Sauce soja fumée

Sa fabrication est complexe et le secret réside dans le dosage et la durée de fumage.
Pour garantir légèreté et subtilité en bouche, une partie des fèves de soja sont dégraissées avant mise en œuvre.
La bouche est subtile, veloutée, agréable.
Cette sauce offre de très belles possibilités pour les marinades avec un dosage de 1 à 2 cuillères à soupe pour un litre de bouillon ou d’eau…

Nos accords parfaits : elle peut être utilisée directement pour mariner poissons et volailles.
Une autre possibilité est d’imbiber un papier cuisson avec lequel vous envelopperez votre viande ou vos légumes ou poissons puis les placerez pendant 2 à 6 heures au réfrigérateur en fonction des notes fumées recherchées.
Vous pouvez également incorporer cette sauce à vos ingrédients (0.2 à 0.5% pour les pâtes fines de poissons, 0.4 à 0.8% pour les pâtes fines et viandes hachées, 0.3 à 1.5% pour les autres produits.