Yoichi-Nobori-N 2023 Passetoutgrain 11,5%

Yoichi, en 2023, a connu l'année la plus chaude jamais enregistrée, avec une température cumulée de 1590, dépassant même la température moyenne totale en Bourgogne. L'année a été bénie par de faibles précipitations et un ensoleillement abondant, du débourrement à la véraison, et les vignes ont bien poussé. Cependant, les vendanges ont commencé plus tôt que prévu en raison d'une baisse rapide de l'acidité et de graves dégâts causés par les oiseaux. L'environnement de fermentation dans la cave a également été fortement affecté par le réchauffement climatique, qui a modifié l'équilibre écologique des micro-organismes sauvages, rendant difficile la fermentation avec des levures sauvages, qui est la spécialité du Domaine. C'est pourquoi, à partir de 2024, le Domaine a commencé à équiper la cave de climatiseurs et à construire une cave souterraine pour le vieillissement en fûts.
Le Domaine Takahiko possède un vignoble de 6,7 hectares appelé Nanatsumori. Les vins vinifiés à partir des raisins de ce vignoble sont connus sous le nom de « Nana-Tsu-Mori ». En 2023, cependant, tous ont été déclassés et commercialisés sous le nom de « Yoichi-Nobori-N Passetoutgrain », au lieu de « Nana-Tsu-Mori ». Son acidité vive nécessite un vieillissement plus long que la normale pour s'arrondir. Comme du sulfite, qui n'avait pas été ajouté depuis plusieurs années, a été ajouté, il est préférable d'attendre jusqu'en 2030 environ avant de déboucher ce vin.
Le Zweigelt, un cépage rouge représentatif de Yoichi, a une structure puissante et un fruité riche et somptueux, comme le Gamay. Ce vin a été élaboré à l'image du Pastougrand de Bourgogne, composé principalement de Gamay et de Pinot Noir. Le Zweigelt provient de raisins cultivés par « Mikino Hotori » dans le district de Nobori à Yoichi. L'étiquette ne mentionne pas le Domaine Takahiko, mais uniquement Takahiko Soga, car ce vin n'est pas issu à 100 % des propres raisins du Domaine.
Pour ce Passetoutgrain, l'arôme de prunes et de pruneaux est plus prononcé que d'habitude, suivi de notes épicées telles que le cumin et la cannelle, puis de fruits noirs en arrière-plan. Dans l'ensemble, le volume aromatique est très riche dans ce millésime. Il présente également une acidité caractéristique qui le distingue des vins Nanatsumori précédents. La robe est ferme et, parmi les arômes fruités, on retrouve des notes de violette et d'autres fleurs et herbes, ainsi que des notes de feuilles mortes et de champignons matsutake. La finale est très longue et agréable, accompagnée d'umami. Notes : Couleur ferme du vin, bien équilibré avec des tanins et des épices provenant de l'alcool.
Arôme de violette, de feuilles mortes et de champignons. Le fruité et l’arôme tridimensionnel de la forêt sont structurés par un arrière-goût persistant d'Umami. Les raisins de ce millésime ont une acidité suggérant une longue maturation.

Domaine viticole : Domaine Takahiko Soga
Localisation : 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido