Shōchū ~ reset koshu kogin 10 ετών

Το όνομα, το "Kuma Shochu", είναι μια κορυφαία διεθνή μάρκα αναγνωρισμένη από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Εμπορίου (ΠΟΕ) ως γεωγραφική ένδειξη του τόπου καταγωγής.

Ο Rokuchoshi Shuzo μπορεί να υπερηφανεύεται περισσότερο από έναν αιώνα της ιστορίας (εποχή Taisho, αρχές της δεκαετίας του 1900).

Είναι πολύ γνωστό για την ανώτερη ποιοτική ηλικία του Shochu.

Για τη δημιουργία του ρυζιού του Shochu, δίνει υπερηφάνεια για τα προϊόντα από τα πλούσια Terroir της, δηλαδή το κοντινό ρύζι και τα υπόγεια ύδατα του ποταμού Kumagawa.

Το Rokuchoshi Shuzo είναι το πρώτο αποστακτήριο που έχει εγκαταστήσει ένα αλλαντικό γενετικό, και διατηρεί την ίδια παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής, με βάση την κανονική απόσταξη με μεγάλη ωρίμανση.

Ο κ. Ikebe, πρόεδρος του οφέλη, σε ένα ταξίδι στα Χωρωτικά Χειράνια, θα μπορούσε να επαληθεύσει ότι το κλίμα στην περιοχή αυτή (θερμοκρασία και η υγρομετρία) ήταν παρόμοια με εκείνη της περιοχής όπου βρίσκεται το αποστακτήριο. Μετά την επίσκεψη πολλών κατασκευαστών ουίσκι στα υψίπεδα, κατάλαβε ότι θα μπορούσε να ηλικία του Shochu του με τον ίδιο τρόπο.

Επομένως, εξοπλίστηκε τον τελευταίο όροφο του αποστακτηρίου της με ελεγχόμενη ειδική θερμοκρασία και υγρασία, προσθέτοντας κλιματισμό για ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες για την προστασία των πολύτιμων καλουπιών μούχλας και ταχείας φθοράς.

Ο Rokuchoshi Shuzo χρησιμοποιεί μόνο νέα τύμπανα από ξύλο.

Το Shochu κατασκευάζεται με κανονική μέθοδο πίεσης ή ατμοσφαιρική πίεση, εξελίσσεται σε ωρίμανση. Φαίνεται ότι ο χρόνος, οι μακριές ωριμάζουν, προκαλούν πολύ πολύπλοκες χημικές αντιδράσεις.