Schwarzes Essig-Gewürz und Ume Pflaume

Die verwendeten Pflaumen (die UME-Pflaume ist die Frucht des japanischen Apricotiers), werden alle von dem Hersteller und der gesamten Sorte "Nanko Umé" angebaut und kontrolliert (blühen mit Frucht und Ernte), desto berühmter.
Die blühende Kontrolle (Januar bis März) ist der empfindlichste Schritt (sensibles und ausprobiertes Wetter), da er dem Erscheinungsbild der Früchte vorangeht und dann die Qualität und Menge der jährlichen Produktion ermittelt.
Die Region Kishu Minabé ist ein bergiger Bereich. Während der Fruchternährung, von Mai bis Juli, in der Regenzeit, sind die Berge von den Wolken abgedeckt. Die Frucht wird ausschließlich in voller Reife geerntet, wenn seine Haut der beste ist.
Die Pflaume ist dann fleischig, bunt, sehr duftend und reich an Aromen. Der Rest des Jahres, von Oktober bis Dezember, sind Aprikosenbäume geschnitzt, belüftet und der Boden sorgfältig gepflegt.
Dieser sensible Terroir erfordert besondere Aufmerksamkeit, da sie viel über die Qualität der Früchte betrifft.
Diese Leidenschaft für die Ume Plum hat kürzlich auf zwei neuen außergewöhnlichen Produkten zurückgegangen: das Miso an die Umal-Pflaume und den schwarzen Essig zur Umameal-Pflaume.