Tsuyu omáčky

Tsuyu nebo Mentsyu je základní polévka základna běžně používaná v Soba a Udon nudle pokrmů. Používá se jako aroma v mnoha jídlech, též maso, tofu nebo zeleniny. Tento tsuyu je vyvrcholením rozsáhlého výzkumu na zdůraznění aroma a chuť zeleniny. Vůně a umami zeleniny se rozprostíraly v ústech během ochutnávky Somen, Sobas nebo Udon.