Feuilles de Magnolia séchées 25-30 x 13,5-16 cm,

La feuille de magnolia ou « HOBA » est emblématique de la cuisine au barbecue avec utilisation de miso.

Au Japon, chaque convive peut utiliser un petit barbecue de table. La feuille de magnolia est brièvement nettoyée puis séchée à l’aide d’un papier absorbant.

Ensuite est placé en son centre une couche (10 cm x 8 cm x 0.5 à 1 cm d’épaisseur) de miso de campagne, ou hatcho miso, ou miso rouge (délayé avec un peu de mirin et de bouillon dashi pour une consistance crémeuse) ou dengaku miso ou miso blanc…, des shiitakés ou champignons de Paris en lamelle, de la cive ou ciboule ou jeunes poireaux coupés en biseaux et quelles lamelles de viandes de canard ou bœuf (si utilisation de miso campagne/dengaku/ rouge), de poulet ou de veau (si utilisation de miso dengaku, miso blanc) ou encore des morceaux de filets de poisson (miso blanc).

Le tout cuira tel quel sur la feuille de magnolia (qui ne se percera pas au contact de la chaleur du barbecue) et se dégustera sur un bon riz blanc.

Une petite recette personnelle pour le miso à étaler sur la feuille :

• Mélanger 3 cuillères à soupe de miso de campagne, 1 cuillère à soupe de mirin ou de saké Jidenshu, 1 cuillère à café de sucre.

• Bien délayer pour obtenir une texture crémeuse et étaler sur la feuille de magnolia en préservant une épaisseur de 5 mm.

• Placer quelques lamelles de tranches de bœuf très persillées, des lamelles de shiitaké, des lamelles de blancs de jeunes poireaux.

• Laisser cuire 10 mn.