Shio koji sa češnjakom

Kada Aspergillus oryzae razbija kompleksne ugljikohidrate pomoću enzima, proizvodi se glutamat, što daje kojiju njegov poseban umami ukus.

Prirodno fermentirano, Shio Koji je puno korisnih enzima i probiotika. On je zamena za soli, pojačava ukus i umami, umanjiva meso.

Shio koji koji se ovdje nudi je ukrašen češnjakom uzgajanim na napuštenom tlu platne Kagoshima Shirasu, koja je uglavnom aktivna vulkanska (Sakurajima). Proizvodnja ovog posebnog češnjaka traje osam mjeseci.

Sadena u septembru, klizi nakon nedelju dana i izdržava sneg do proleća. Prve proljetnice u aprilu ubrzavaju njegov razvoj za berbu u maju. Ovaj češnjak ima jak ukus. Upotreba ovog češnjaka je jednostavna.

U marinadi (2 do 3 kašike na 100 g mesa ili ribe) preporučuje se da se hrana ostavi na miru 1 do 3 sata. Moć shio koji čini meso mesnim i sočnim. U Japanu se tvrdi da vitamin B1 u češnjaku i alicin u češnjaku pomažu u ublažavanju umora. Marinirani proizvodi imaju bolji ukus.

Takođe, pomfrit možete začiniti pre nego što ga stavite u pomfrit. Rezultat je iznenađujuć. Shio koji sa češnjakom se također poslužuje na pečenom kruhu. Može se koristiti u tjestenini, ramenima, ukrasima za ratatouille, pečurkama od ribe, kuhanju ribe i bijele ribe... Mali jednostavan recept: sa 100g sirovih povrća (komad, kalašnjik, mrkva, daikon, obrijani češnjevi paradajz), miješati 1 kašiku sesame ulja + 1 kašiku shio koji. Ostavi na 30 minuta i probaj...