Yuzu sok Kôchi

Ko ste v Kitagawa (Kôchi), se gore prevladujejo, kolikor lahko vidimo oči! Že v novembru, vas je v celoti izmetavanje: se začne žetev Yuzu.
Obiskovalec je nato presenečen in uveden z močnim osvežnjem parfuma Yuzu, ki razkrije vas. Kôchi prefektura, koncentrira 50% japonske domače proizvodnje (četrtina prihaja iz Kitagawa).
Gojenje dreves v Yuzu, v tej regiji, se je zelo resno začela v poznih šestdesetih letih, na površini 6 hektarjev. Do sedaj, pridelki predstavljajo več kot 100 hektarjev in kakovosti, je nedvomno najbolj znana na Japonskem. Yuzuukoku, v vasi, tudi, se ponaša na prisotnost številnih dreves v Yuzu centeranci.
Ta drevesa, tako imenovana Misho Yuzu, niso cepljena kot večina drugih rastlin v Yuzu. Potrebno je počakati vsaj 18 let za prvo žetev! Njegova plodna plovila imajo veliko močnejšo aromo in njihov okus je globlji.
Yuzu cveti maja. Cvetovi so beli, veličastni in izdihnejo zelo sladko parfum Yuzu v vseh okolicah. Mladi sadje, Yuzu Zeleni, se pojavljajo v avgustu, njihov pridelek pa se bo začel takoj, ko dosežejo velikost teniške žoge. Rast je počasna, močan vonj.
Zrela, rumena barva, rumena barva, poberemo od konca oktobra. Vsi vaščani so v celoti vključeni v žetev Yuzu in sadno postajo je vložena s stalno norijo dostavno vlagom, ki razklati sveže pridelane plodove.
V vasi Kitagawa, vsaka hiša ima vsaj 2 ali 3 drevesa v Yuzu. Povprečna letna poraba na prebivalca YUZU kisa je 4 litre!
Juzu sok in sojina omaka sta neločljiva za vaščane. Ta okusna začimbe okrasi solate, ribje surovo sashimi, tofu ...
Misho Yuzu je posebej značilna moč njegove arome in z dobro zagotovljeno kislostjo. V Kôchi prefekturi, je Misho Yuzu na voljo samo na Kitagawa. Ta majhna vasica, s svojimi 1600 prebivalci, proizvaja več kot 940 ton Yuzu, od tod je njegov vzdevek "Kitagawa kraljestvo Yuzu".