Condimento Shio Kôji

Dal punto di Edo a Meiji, molte fabbriche di sake sono fiorì lungo i fiumi perché le acque sotterranee erano perfette per la produzione di saké. Nella città di Kania, c'è un fiume con lo stesso nome, modo pratico per Kankyo Shuzou, in origine, per trasportare ingredienti e prodotti.

All'inizio del periodo Meiji (1868-1912), c'erano più di 10 produttori lungo questo fiume. Solo due sono sopravvissuti.

Durante la seconda guerra mondiale, il governo giapponese proibisce la preparazione del mirino perché il riso è un cibo prezioso e non dovrebbe essere usato per fare condimenti. Kankyo Shuzo inizia quindi a prepararsi dal bene invece del Mirin.

Nel 1951, il governo autorizza nuovamente la Brewing del Mirin. Da allora, il nostro artigiano produce sia Mirin e Saké.

Il Mirin è realizzato con riso e alcool di riso generalmente distillato.

Kankyo Shuzou usa il riso coltivato localmente. Il riso è un punto chiave per decidere il gusto, il corpo e la finezza del Mirin. Per quanto riguarda lo shochu, i birrilli di Mirin di solito lo comprano con i distiller. Il nostro artigiano, nel frattempo, distilla il suo shochu per fare il suo Mirin.

Nel trattamento generale del mirin, si aggiunge lo sciroppo di zucchero per accelerare il processo di fermentazione. Il nostro artigiano non utilizza affatto gli additivi alimentari. Ci vuole molto più tempo per produrre, ma il sapore del prodotto finale è più naturale e puro.