Vinaigrette giapponese

Tobaya Sula, per più di 300 anni, ha tenuto la tradizione dei maestri di aceto giapponesi. Situato a Fukui dal 1710, l'attuale presidente (dodicesima generazione) è stato in grado di evolvere con il suo tempo e offre una vasta gamma di aceti e condimenti i cui sapori stanno seducono l'Occidente.

La filosofia della famiglia Nakano è semplice: aceto e condimenti devono portare il gusto al cibo che è sé indispensabile per la vita umana.

Il ruolo principale dell'aceto è di assaggiare i piatti in valore. Non è mai in primo piano ma è essenziale per alcuni piatti. L'importanza del suo ruolo secondario è che può portare al piatto un tocco di brillantezza.

La fermentazione può essere ridotta a una teoria chimica, ma ogni nakano san osserva l'aceto subito dopo il fantastico processo di fermentazione, non può fare a meno di credere che sia il lavoro di Dio: "Tutto ciò che facciamo è messo su un sake in riso cucinato a vapore, aggiungiamo una madre di aceto e attendere fino a quando non è stato fermentato. Quello che succede in una brocca non può essere considerato una semplice reazione chimica. Come l'acqua e l'aria sono donazioni della natura, la fermentazione dell'aceto è anche un'opera di natura. Aiutiamo solo questo lavoro. L'aceto sensazionale ha fatto nel nostro Le brocche mi fanno sempre pensare che nessun uomo possa fare la stessa cosa, anche usare la tecnologia più appuntita."