Shio Koji con aglio

Quando Aspergillus oryzae scoppia i carboidrati complessi attraverso gli enzimi, viene prodotto il glutammato, che dà il koji il suo distinto sapore umami.

Naturalmente fermentato, Shio Koji è pieno di enzimi e probiotici benefici. È un sostituto del sale in cucina, un comprensorto di gusto e umami, un meaterier ...

Il Koji Shio proposto qui è con aglio coltivato sulle terre abbandonate dell'altopiano di Kagoshima Shirasu, prefettura vulcanica attiva (Sakurajima). La produzione di questo particolare aglio richiede 8 mesi.

Piantato a settembre, germi dopo una settimana e poi resiste alla neve fino alla primavera. I primi riscaldatori di aprile accelerano il suo sviluppo per un raccolto condotto a maggio. Questo aglio ha un sapore potente. L'uso di questo aglio Kôji Shio è semplice.

Nella marinata (da 2 a 3 cucchiai per 100 g di carne o pesce), si consiglia di lasciare che il cibo da 1 a 3 ore. Il potere dello Shio Kôji fa carne carnosa e succosa. In Giappone, si dice che la vitamina B1 del maiale e l'allicina dell'aglio aiuta ad alleviare la fatica. Il sapore dei prodotti marinato è migliorato.

Puoi anche condire le patatine fritte prima di passarle alla friggitrice. Il risultato è sorprendente. Anche il Kôji Shio con aglio è inserito con pane alla griglia. Può essere utilizzato in pasta, il ramen, il condimento del ratatouille, il pesci del pelastro, la cucina di pesce piatto e pesce bianco ... una piccola ricetta semplice: con 100 g di verdure crude (cetriolo, cetriolo, zucchine, carota, daikon, Pomodorini pelati), mescolare 1 cucchiaio da cucchiaio di sesamo alla griglia + 1 cucchiaio da cucchiaio shio koji. Lasciare riposare per 30 minuti e assaggio ...