Salsa di soia Tamari Najimi

Una normale salsa di soia viene prodotta in circa sei mesi, realizzata da soia sgrassata e in base ai metodi di fermentazione rapidi (il mosto è riscaldato per accelerare la fermentazione).
Il metodo tradizionale, che applichiamo, richiede da due a tre anni e altro, per consentire una buona fermentazione e una buona maturazione.
Di conseguenza, costa di più, richiede più tempo ma rimane puro.

Il metodo più veloce è più economico, ma i conservatori e i fungicidi vengono utilizzati per facilitare il processo.
Le salse tradizionali di miso e di soia sono prodotti di conservazione a lunga durata, senza conservanti e nessuna sostanza chimica grazie ai loro benefici enzimi naturali e al lieviti.
Cerchiamo di produrre l'unico, il miglior e usare il sale naturale naturale chiamato "umi no Sei", ricco di minerali e contenente meno sodio, il che rende possibile ottenere un sapore più morbido.
Usiamo la soia coltivata in Giappone da un'agricoltura ragionata.

Il miso e i tamari fermentati sono stabili in un enorme serbatoio di legno ma perdono questa stabilità se esposti all'aria; Pertanto, viene presa molta cura durante il processo di confezionamento.
La nostra missione è conservare e proteggere il metodo tradizionale per rendere il mesine e il tamari biologico perché è più naturale e più sano ".

Mame méo - Mise
La parte più importante del processo di produzione MADO è fare il "Koji".
Prima di tutto, la soia è mescolata con il fungo "Koji" e mantenuto a 30 ° C, con una buona circolazione dell'aria, per incubarsi per tre giorni.
A "Minamigura", il "Shikomi del miso" (soia della fermentazione) è stato fatto solo una volta all'anno, dalla fine di febbraio ad aprile.
La quantità di acqua salata è decisa analizzando lo stato del "Koji" che controlla quindi la salinità.
"Shikomi" è il processo di mettere il "Koji" e una soluzione di sale in un'enorme nave da cedro giapponese, circa 150 anni e più grande di un uomo.
La miscela viene quindi premuta e l'intero processo viene ripetuto più volte.
Quindi è tenuto per tre anni in fermento ed età.

Grandi aziende industriali utilizzano la cattura riscaldata che mantiene il "Koji" a 30 ° C tutto l'anno per accelerare artificialmente la fermentazione.

Questo processo costa meno ed è più redditizio ma non ha il forte sapore sottile a causa della mancanza di invecchiamento.
"Mame Méo" realizzato da Brewing naturale raggiunge il suo sapore caratteristico e forte, con la sua lunga esposizione a estati giapponesi caldi e bagnati e inverni freddi e secchi.
"Mame Méo" non è mai riscaldato durante il processo di produzione; Pertanto, il suo sapore e i suoi enzimi rimangono vivi.