Niboshi

"Bushi" i "Niboshi" glavni su najprikladniji sastojci za dashi i juhe.
Niboshi, karakteriziran laganom aromom, omogućuje da napravi bogat i ukusan dashi.
Proces proizvodnje Niboshi je relativno jednostavan: male ribe se kuha u slanoj vodi (za kuhanje i aktiviranje enzima koji olakšavaju sušenje i razvoj aroma), zatim se temeljito osušilo.
Da biste dobili najbolji mogući okus, često se preporučuje da uklonite glavu i crijeva iz Niboshi prije pripreme dashija. Ovi dijelovi mogu dati gorko ili previše tvrdog okusa i čine bouillon nevolje. Međutim, za vrlo male Niboshi (kao što je Kaeri) ili visoku kvalitetu, ovaj korak je ponekad izostavljen. Neki kuhari također malo grill suhi Niboshi u tavu prije nego što ih koristi kako bi podigli aromu i ublažili bilo koji uporni okus ribe.

Pripremite svoj niboshi dashi:

1 litra slatkovodne i 30g Niboshija
• Uklonite glavu i crijeva od suhe ribe. To smanjuje gorčinu.
• potopiti niboshi u količini vode koja je označena cijelu noć.
Prijenos Niboshi i namakanja tekućine u malu tavu i polako kipuće vode. Pritisnite tekuću površinu, smanjite se na nisku temperaturu i kuhajte 8 do 10 minuta.
Ocijedite u dobrom cjedilu iznad zdjele ili mjerenje stakla. Dashi je spreman.
Također možete koristiti, kako biste napravili svoj dashi, niboshi atsuzuri, kritičku verziju Niboshija. Ova verzija će vam omogućiti da napravite snažniji i šarene dasks.

Niboshi je dashi ima okus i aromu jake i prepoznatljive ribe, često izraženije od onih od kantica kantica. Manje je dimljena i često opisana kao bogatiji i više "oceanski" okus. Glavna komponenta umami je također ovdje inozinska kiselina (može također sadržavati glutamičku kiselinu).
Niboshi je dashi je osnovni sastojak u mnogim japanskim kuhinjama, posebno za miso juhu, juhe od rezanja (Udon, Soba, Ramen) i simmiranu jela (Nimono).