Sake

Japanische Sak - ein Ahnengetränk

Zu der Zeit das Sake War mehr als nur ein einfaches alkoholisches Getränk: es diente als Ritualgetränk, während er während der Zeremonien verwendet wurde, um einen heiligen Zusammenhang zwischen der Welt des Menschen und der der Spirituosen zu etablieren. Die erste Herstellungsweise des Sakés war ein primitiver Prozess, bei dem die Hersteller den Reis matachten, um die in der Speichel enthaltenen Enzyme freizusetzen. Der Machem Rice steckte dann in Gläsern, wo er fermentieren konnte, wodurch der Gärungsprozess dank der natürliche Enzyme von Speichel. Es ist aus dem elften Jahrhundert, dass die Produktion von Saké auf die heute verwendeten Methoden weiterentwickelte.

Es gibt zwei Arten von Saké. Die Saké trinken Und das Kochen von Saké. Diese Sachen haben einen etwas höheren Alkohol, der etwas höher als der Wein, variiert zwischen 14 ° und 17 °, ist jedoch viel weniger stark als die chinesische Saké, die eigentlich ein destillierter Alkohol ist, dessen Alkoholgehalt etwa 40 ° erreichen kann.

Die Japaner oder Nihonshu willenist ein Alkohol aus Reis, Wasser, Kôji und Hefen, das durch Fermentation erhalten wird.

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Japanische Saké, ein Getränk, um nach Möglichkeiten zu schmecken

Die Sake ist ein festlicher japanischer Alkohol, ideal für das Teilen mit Freunden, Kollegen oder Sake-Liebhabern. Es kann bei verschiedenen Temperaturen von 5 bis 55 ° C serviert werden, was abhängig von der Art von Saké ein einzigartiges Verkostungserfahrung bietet. Für ein Japanische Saké kaufenEine große Auswahl finden Sie in unserem Online-Shop mit Tipps zur Temperatur, Begleitung und der Geschichte jedes Sakés.

Die Sake Kühlschrank ist bei einer Temperatur von ca. 5 Grad Celsius erhalten. Diese Temperatur ermöglicht es, seine Aromen zu erhalten und einen vorzeitigen Abbau des Produkts zu vermeiden. Wie beim Wein wird empfohlen, es nach dem Öffnen schnell zu verbrauchen.

Die verschiedenen Arten von Saké

Die Sake Teilt in zwei breite Kategorien: normale Sätze (Futsushu) und Premium sammeln. Darunter befinden sich die Junmai (reines Saké, ohne Alkohol (Alkohol) hinzugefügt (mit zusätzlichem Alkohol). Je nach der Polierrate von Reis, der als Prozentsatz namens Seimibuai ausgedrückt wird, sind diese Kategorien wieder in Ginjo unterteilt Daiginjo. Bei Nishikidôir finden Sie nur die Premium-Sens, die den traditionellen Produktionsprozess respektieren. Sie finden folgende Kategorien:

Der Junmai Saké:

Junmai bedeutet "reiner Reis" mit Müsli- und Milchcharakter. Im Gegensatz zu Honjôzo wird im Herstellungsvorgang kein Alkohol hinzugefügt Willen Junmai. Dies ergibt einen reinen und natürlichen Geschmack Saké mit konzentrierteren Aromen und einem im Allgemeinen sauren Geschmack. Der Junmai und der Kimoto sind reicher und großzügig. Mit ausgeprägter Säuregehalt und einer robusten Struktur bringen sie mehr Körper, wodurch es perfekt ist, um eine Vielzahl von Mahlzeiten zu begleiten. Ihre Intensität ermöglicht es, die Gerichte, insbesondere an den Reichen in Umami-Aromen, zu sublimieren und eine schöne Harmonie mit den Gerichten zu schaffen. Sie finden Notizen wie Weizen, Fasern, raffinierter Käse usw.

Der Junmai Ginjo willen:

Diese hochwertige Saké hat ein Polieren von Reis, der gleich oder weniger als 60% ist und bei niedrigen Temperaturen gärtet. Ginjo bedeutet "tiefere Gärung. Dieses Saké hat mehr fruchtige und florale Noten. Sie können laut der Sake Gewählt, finden Notizen von Melone, Banane, Birne, Orange, Apfel usw.

Wake wake junmai däminjo:

Der Junmai Daiginjo gehört zur gleichen Kategorie wie der Ginjo, zeichnet sich aber durch ein Polieren von Reis weiter aus. In der Tat ist das Polieren von Reis für einen Junmai-Daiginjo gleich oder weniger als 50%. Diese Sake wird sehr raffiniert, ausgewogen und aromatisch sein.

Die Nigori willen:

Es ist ein Sake Weniger gefiltert als andere Arten von Saké, das ihm eine reiche Textur und eine charakteristische Störung färbt.

Das Kimoto / Gozenshu Saké:

Es wird keine Milchsäure hinzugefügt. Länger zu produzieren, entwickelt es einen reichhaltigen und ausgeprägten Aroma.

Die Sake Honjôzô:

Es ist eine Art Saké, auf die am Ende des Produktionsprozesses nach der Fermentation ein wenig destillierter Alkohol hinzugefügt wird. Dieser Schritt ermöglicht es, ein leichteres Saké mit subtilen Aromen und einer fließenderen Textur zu erhalten.

Das funkelnde Saké:

Es ist ein Saké, der Blasen hat, entweder durch natürliche Gärung oder durch Zugabe von Gas erhalten.

Das Saké kann in verschiedenen Kategorien auf der Grundlage seines Herstellungsprozesses eingestuft werden, einschließlich des Polierens von Reis, Hinzufügen oder nicht destillierter Alkohol, und die verwendete Fermentationsmethode.

Die Vereinbarung traf sich und willen

Sak ist nicht nur ein alkoholisches Getränk, um allein zu genießen; Es ist auch ein wunderbarer Begleiter für Ihre Mahlzeiten. Die Fähigkeit, den Umami-Geschmack anzuzeigen, ist ideal, um eine Vielzahl von Gerichten, traditionellen japanischen Gerichten mit modernem Geschirr zu begleiten.

Die Wahl von Saké hängt von Ihren Geschmacksvorlieben sowie von den Geschirr, mit denen Sie es verbinden möchten, abhängig. Weniger saurer und süßer als der Wein, das Saké mischt sich mit japanischer Küche sowie westlichen Gerichten, vom Aperitif bis zum Dessert. Beim Verkostung, genau wie für Wein, achten wir auf das Kleid, die Farbe, die Aromen (die Nase) und den Geschmack (den Mund). Der Honjôzo wird für ihre Leichtigkeit und Frische geschätzt. Der Junmai und Kimoto bieten ein reichhaltiges und großzügiges Profil mit deutlicher Säure und mehr Körper, was sie perfekt macht, um die Mahlzeiten zu begleiten. Der Ginjo und Daiginjo sind inzwischen sehr aromatisch und enthüllen florale oder fruchtige Noten. Nishikidôri bietet Ihnen eine Auswahl dieser verschiedenen Sorten von Sake, die in Paris und online verfügbar sind.

Die Kunst der Verkostung der japanischen Saké:

Das Saké hat die Besonderheit, in unterschiedlichen Temperaturen in verschiedenen Temperaturen gerastet zu sein, von 5 ° bis 55 ° C. Heutzutage wird jedoch der Großteil der Sätze frisch oder bei Raumtemperatur serviert, um ihre Aromen und Eleganz vollständig zu enthüllen. Die idealen Servicetemperaturen sind im Allgemeinen auf den Flaschen angegeben, wodurch das Beste von jedem Saké nach seiner Kategorie und ihrer Eigenschaften möglich ist.

Bevor Sie die Poliermaschinen verbessern, war das Saké traditionell heiß, um verschiedene Aromen zu entwickeln. Junmai- und Honjozo-Kategorien eignen sich besonders für diesen heißen Verbrauch gemäß der traditionellen Methode. Ein Porzellanservice ist ideal für die Aufrechterhaltung von Hitze und die Verbesserung der Erfahrung, da die Töpferwaren die Temperatur gut hält. Sucht, deren Reis fein höflicher ist, wie Ginjo und Daiginjo, entwickeln mehr fruchtige Aromen und sind daher ziemlich kalt, bei der Temperatur eines Weißweins. Funkelnde Sätze, in der Zwischenzeit, sollte noch kühler eingesetzt werden, ähnlich den funkelnden Weinen. Diese Arten von Sake können in bestimmten Weingläsern serviert werden, obwohl auch Saké Gläser verfügbar sind.

Das Ideal besteht darin, etwa 70 bis 90 ml Saké durch Glas oder 50 ml in einem China-Tasse (Choko) zu dienen. Sie finden alle unsere Gerichte, um das totale Eintauchen in der Kunst des japanischen Sakés zu senken. Nach dem Öffnen ist der Saké im Kühlschrank bei etwa 5 ° C aufbewahrt.

Das Saké ist ein vielseitiges Getränk, das eine ganze Mahlzeit begleiten kann, vom Aperitif bis zum Dessert. Es enthält keine Tannine, hat weniger Eisen und ist weniger sauer als Wein, was es besonders für die Unterstützung von Rohengeräten macht, leckere und einzigartige Vereinbarungen erzeugt.

Der Preis einer Flasche Saké variiert im Allgemeinen zwischen 10 Euro und etwa 100 Euro. Einige sehr seltene Flaschen können jedoch die Preise bis zu 400 Euro erreichen. Diese Variationen hängen häufig von der Qualität, Knappheit und der Produktionsmethode der Saké ab.