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Lles Toji (Master Brewer) Katsuyoshi Sasaki erklärt, ein sehr niedriges Mineralwasser für die Herstellung von Saké zu verwenden. Dieses sehr weiche Wasser verlangsamt den Fermentationsprozess, der einem weicheren und raffinierteren Saké verleiht, aber auch den Herstellungsprozess mühsamer.

Das KAMIHEI-Shuzo-Haus erfüllt mit seinem funkelnden Saké aus einer zweiten Flaschengärung einen erklargen Erfolg. Um die hübsche Taufarbe zu bekommen, verwendet der TOJI rotes Hefe. Das Brauwasser kommt vom Mount Rokkushisan, dem zweithöchsten Berg der Präfektur Iwate. Der Grundwasser, der von den Bergen fließt, ist reichlich vorhanden. Da sie sauberes unterirdisches Wasser zum Brühen verwenden, sind ihre Produkte für ihre Reinheit und Klarheit bekannt.

Kamihei Shuzo zeichnet sich durch integrierter Produktion aus, an der Baustelle angebaute Reis zur Herstellung von Saké. Sie begannen im Jahr 2020 mit Reis in Saké. Ihr Ziel ist es, den gesamten Sektor zu kontrollieren, die Produktion von Reis zur Herstellung von Saké, als Weingut, nach dem Prinzip "Brewing the Saké mit Fokus auf den Reis". Sie wachsen Sorten von Reis wie "Yuinoka", "Miyamanishiki", "Ginginga", "Hitomebore" und "Kamenoo".

Yuinoka: Yuinoka-Reis wurde seit über 10 Jahren von der Präfektur iwated entwickelt. Da es nur wenige unerwünschte Aromen wie Proteine hat, ermöglicht es, ein schönes Saké zu entwickeln. Miyamanishiki: Miyamanishiki eignet sich für kalte Regionen. Das von diesem Reis ausführende Saké hat einen erfrischenden und lebhaften Geschmack. Ginginga: lokaler Reis, der an die Herstellung des Saké angepasst ist.

Ginginga hat eine ausgezeichnete Kältebeständigkeit und ein großes Getreide. Es eignet sich für die Herstellung von Saké. Sein Geschmack ist klar und erfrischend. Hitomebore: Hitomebore wird oft in Japan als Mahlzeiten verbraucht. Es ist ein beliebter Reis, der in der Region Tohoku hergestellt wird. Sie können seinen süßen Geschmack schmecken, der sauber ist. Kamenoo: Kamenoo war in vielen Regionen in der Vergangenheit beliebt, aber die Anzahl der Produzenten sank aufgrund der Schwierigkeit seiner Kultur. In letzter Zeit wurde es als fantastischer Reis für die Saké genutzt.