Sos de soia kinbake
Ref : NISFUE16
13,10 €
Tax Included
0 sos de soia Koikuchi utilizează metoda de producție Honjozo, conform căreia grâul prăjită și soia gătită cu abur (într-un raport de 1: 1 în cazul Koikuchi Shoyu) timp de cel puțin șase luni înainte de a fi pasteurizați și filtrați, apoi îmbătrâni sau îmbuteliată și vândută.
Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât mai multe proteine, care încă accentuează culoarea brună închisă și arome complexe. În cazul lui Koikuchi Shoyu, o perioadă de fermentație mai lungă este folosită pentru a produce culoarea întunecată și pentru a scoate aroma puternică și aroma bogată.
Caracterizată printr-o aromă mai dominantă și un miros mai aromatic, sosul Koikuchi se ridică pentru salinitatea sa moderată și o aromă puternică Umami, aciditate răcoritoare și capacitatea ciudată de a fi atât dulci și subtil puțin amar.
Sosul de soia Koikuchi este folosit ca un condiment și joacă un rol mai important în influențarea gustului general și prezentarea alimentelor pe care o însoțește.
Sosul Koikuchi Kinbue Soy este un sos de soia ambarcațiunilor făcute în conformitate cu metodele tradiționale care au fost de fapt de peste 200 de ani, sponsorizând o parte naturală a unei fermentări naturale, lentă de doi ani lungi.
Este un sos de soia bine condamnat și îmbătrânit într-o mare sugioke (rezervor de cedru deschis). Aroma bogată și fluiera de aur a sosului vă pluzeau în nostalgia zilelor bune.
Este fabricat dintr-un tip de soia întregi selectat de la Aomori, grâu din Saitama și sarea solară din Mexic. În timpul procesului de bere nu sunt adăugați aditivi.
Acordurile noastre perfecte :
Aroma sa bogată o face ideală pentru sashimis sau sushi, tofu și tofu proaspăt sau ca condimente pentru carne, pește sau legume gătite cu suflete sau la grătar.
Acest sos de soia Koikuchi este, de asemenea, recomandat pentru feluri de mâncare Simmer sau Teriyaki care necesită o aromă mai lungă. Este, de asemenea, ideal pentru Marinade și Sautées.
NISFUE16
Fisa tehnica
- Origine
- Saitama, Japonia
- Greutate
- 1,8 l net
- Cele mai
- Disponibil în 20 l la cerere
- Condiționat
- Sticla de sticla
- Ingrediente
- grâu de soia, sare
- Conservare
- adăpostiți de lumină și căldură
- Substanța alergenă (e)
- grâu
soia - Valori nutriționale
- Pentru 100 g: Energie 66 KCAL (281 kJ); Material de grăsime <0,3 g, dintre care acizi grași saturați <0,01g; 7.9g carbohidrați, inclusiv zaharuri de 0,4 g; Proteine 8,7 g; Sel 15,37g.
FUEKI SHOYUAceastă generație a 12-a și maeștrii ei de pivnițe continuă să-și fermenteze sosurile de soia în 38 de butoaie deschise exclusiv din cedru japonez din lemnul Sugi. În Japonia, există oficial 1200 de companii specializate în sos de soia. Cu toate acestea, mai mult de 90% nu se produc și se limitează la sticlă.
Până în anii cincizeci, sosul de soia era încă un produs de lux. În Japonia au fost aproape 10.000 de producători, răspândiți peste toate prefecturile arhipelagului și, în principal, active în terroir. Cele mai bune sosuri au fost toate de fermentări foarte lungi și foarte complexe.
Piața actuală necesită prețuri scăzute, agresive și astfel împinge majoritatea producătorilor pentru a produce sosuri mai ieftine de soia, toate fermentarea scurtă. Această competiție pune numeroși meșteșugari, împingându-i să renunțe la fermentație lungă.
Producătorii mari dominând vânzări mari de vânzare cu amănuntul, lanțuri de restaurante ..., utilizează pivnițe de aluminiu și drojdii chimice care accelerează în mod semnificativ fermentările în detrimentul gusturilor, aromelor, texturi.
Cei mai buni producători, meșteșugari de masterat, toate lucrează pe pivnițe deschise, din lemn de cedru "Sugi", limitați la camere protejate pentru a păstra bacteriile pe suprafețe și aer ambiental. Aceste bacterii permit fermentarea de soia trebuie să urmeze anotimpurile: iarna, trebuie sau "moromi" doarme; În primăvară, Moromi se trezește și se activează; Vara, sub acțiunea căldurii, Moromi este foarte activă; În toamnă, Moromi se răcește
Toate aceste etape lungi sunt necesare pentru realizarea unor sosuri excepționale de soia. Ciclul poate repeta 2, 3, de 5 ori sau 10 până la 35 de ori pentru cele mai rare sosuri. Este posibil să vorbim despre Grands CRU de la 2, 3 ani de fermentație.
Din cele 1200 de companii au raportat producătorii de sos de soia, doar o sută realizează procesul complet de fabricație, și doar 20 până la 30 de lucruri fac sos bun de soia.
Vous aimerez aussi
15,80 €
66,39 € / L
À partir de 6,75 €
37,09 € / L
0 sos de soia Koikuchi utilizează metoda de producție Honjozo, conform căreia grâul prăjită și soia gătită cu abur (într-un raport de 1: 1 în cazul Koikuchi Shoyu) timp de cel puțin șase luni înainte de a fi pasteurizați și filtrați, apoi îmbătrâni sau îmbuteliată și vândută.
Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât mai multe proteine, care încă accentuează culoarea brună închisă și arome complexe. În cazul lui Koikuchi Shoyu, o perioadă de fermentație mai lungă este folosită pentru a produce culoarea întunecată și pentru a scoate aroma puternică și aroma bogată.
Caracterizată printr-o aromă mai dominantă și un miros mai aromatic, sosul Koikuchi se ridică pentru salinitatea sa moderată și o aromă puternică Umami, aciditate răcoritoare și capacitatea ciudată de a fi atât dulci și subtil puțin amar.
Sosul de soia Koikuchi este folosit ca un condiment și joacă un rol mai important în influențarea gustului general și prezentarea alimentelor pe care o însoțește.
Sos de soia kinbake
13,10 €
Tax Included
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ