Les produits de la marque OKUI KAISEIDO

Okui kaiseido yra vienas iš pirmaujančių paslaugų teikėjų Kombu Aukšta kokybė Japonijoje, įkurta 1871 metais. Jos kombu buvo naudojamas restoranų ir apdovanojimų laimėjimuose virėjai visame pasaulyje ir yra skirtas vartotojams ir virėjai ieško puikių Umami. Įžymiausi restoranai Kioto Plebiscite Kombu Okui Kaiseido, garsaus misos šioje srityje, didžiausias diapazonas, retiausias, nuimamas geriausiuose paplūdimiuose.

Kaip dideli vynai, kokybė kombu Priklauso nuo derliaus nuėmimo terroirų, aktyvių jūreivių auginimo srityje, reljefų ir upių netoli paplūdimių ir jų aluvžio, saulės ekspozicija ...

"Kombu" norėjo okui namas turi būti nuimamas tobulu brandos nuo liepos iki rugsėjo po dvejų metų augimo bent jau. Tada dumbliai pasiekia 2,5-3 metrų arba net 10 metrų ilgio išskirtiniams egzemplioriams.
Kombus yra išimtinai džiovintos saulėje, kol nešiojasi gražios lauko tamsiai bronzos spalvos iki juodos, išlaikant aiškią vidinę spalvą.

KOMBU OKUI KAISEIDO :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu yra Kombu karaliai ir brangiausias Japonijoje. Jie yra žinoma, kad turi kietą pluoštą ir paprastai sunku išgauti Umami. Lėtai šildomas iki 60 ℃ Jie gamina labai švarią ir turtingą Dashi su auksine spalva. Tai yra esminiai Kaišių ir shajin turinčių cheminių medžiagų sudedamosios dalys ir yra žinomi dėl jų saldaus skonio.

Rausu kombu
Kombu Rauus turi labai lankstus pluoštas ir yra žinomas dėl plataus ir puikios formos. Kai jis mirkomas karštu vandeniu, jis suteikia lipnią ir klampų tekstūrą, taip pat turtingą Umami skonį.
Rausu sukuria labai turtingą skonį, tamsiai rudos spalvos nei Rishiri arba Makombu Dashi. Jis yra gerai naudojamas "Kobujime" (rafinuotas žaliavinis žuvis, apgaubiantis jį kombu) ir kobumaki (Kombu ritiniai, užpildyti virta žuvimi).

Hidaka kombu
Kombu Hidaka turi minkštus pluoštus ir paprastai yra sveiki. Šis visiausias kombu naudojamas simmered patiekalams, kobumaki (Kombu, pripildytas virti žuvis) ir Tsukudani prieskoniai (Kombu pasitiki sojos padažo, Mirin, Saké, cukraus mišinyje. Jis gali sukurti tamsesnę rudos spalvos spalvą, mažiau saldus, su stipriu Kombu skoniu. Paprastai jis nėra naudojamas įprastiniam Dashi formavimui.

Makombu
Makomba yra aukštos kokybės kombu kaip Ryiri ar Rebun. Jo pluoštas yra saldesnis nei Rishiri. Jis daugiausia naudojamas Osaka regione, o Rishiri yra populiarus Kioto.
Makombu Dashi turi turtingą auksinę spalvą ir saldus ir saldus skonį. Jo forma yra platesnė ir storesnė nei kiti. Jis naudojamas virimui kaip "Shio-Kombu" ir "Tsuo" ir "Tsukudani-Kombu". Jis taip pat privilegijuotas kartu su specialiomis "Kombu" formų, pateiktų religiniuose renginiuose kaip specialūs pasiūlymai.