Domain Ichi Bianco Black 2020 12,5% * su ordine *

Tra le quattro regioni di Hokkaido dove si può coltivare frutti, Yoichi / Niki è una zona di raccolta di frutta abbondante. La buona ventilazione dalle montagne del sud-ovest e dalla brezza marina crea un ambiente in cui le uve hanno meno probabilità di soffrire di marciume grigio.

Mentre il vigneto si trova quasi alla stessa latitudine di Alsazia, in Francia, il Pinot Noir è coltivato, il Pinot Grey, il Gewurztraminer e altre varietà ibride come lo Yama Sauvignon, Yamasachi, il Campbell Primo, Niagara, Portland e Tabiji. In questa regione, le cantine utilizzano il meno possibile fertilizzante chimico ed erbicidi per coltivare uve in modo biologico, il che ha permesso il loro vino di essere certificato come il primo vino biologico in Giappone.

I vigneti del dominio Ichi sono sparsi, ci vogliono più di mezza giornata per andare in giro. Per un migliore controllo, Ueda utilizza la tecnologia: monitoraggio della fotocamera per prevenire danni da uccelli e animali e sensori meteorologici per raccogliere dati su temperatura accumulata e lo stato dell'umidità.

Il vino è preparato dalle uve dall'agli agricolo biologico, con lieviti selvatici, senza filtrazione o additivo. "Non c'è nulla da aggiungere, niente da sottrarre, c'è solo il succo. Il resto è supportato dalla natura". L'obiettivo ideale del dominio Ichi è quello di produrre un vino delicato e vivace da uve che possono essere prodotte solo a Hokkaido, e un vino che va bene con i pasti. Il signor Ichiro Ueda, nato a Hokkaido, ha trascorso il suo college e gli anni della scuola superiore in California, negli Stati Uniti. Dopo la laurea in Giappone, è andato spesso a Hokkaido per il suo lavoro e ha fatto nuove amicizie. Ha poi comprato una fattoria di qualità di 1,4 ettari ad un amico e ha aperto la fattoria biologica "Molto Berry Farm Ueda" nel 2000 (Attualmente la fattoria si estende oltre i 40 ettari e coltiva una vasta gamma di prodotti).

Quando aprì la fattoria, il Campbell presto, le varietà del Niagara e Portland piantate dall'ex proprietario erano già. Sebbene non abbia mai pensato di fare vino, questo è ciò che ha suscitato interesse per la vinificazione. Nel 2009, rivolgeva un fienile accanto alla fattoria e ha aperto la sua prima cantina "Molto Berry Farm & Winery Niki" per produrre vino biologico.

Usando uve organiche certificate dal JAS e un metodo biologico, sono riusciti a produrre il primo vino organico certificato in Giappone. Inoltre, il loro vino biologico a base di mirtilli è stato servito sugli aerei della società Ana (tutte Nippon Airways) per più di tre anni dal 2014. La cantina è troppo piccola per produrre più volume, il dominio Ichi è stato recentemente creato nel 2020. L'anno successivo, come Un dominio Ichi, ha ottenuto la certificazione biologica dei suoi vini in Giappone.