Hinoki Cypress Oshizushi SABA Press

Il sushi saba o sushi di sgombro trova le sue radici nei sushi edomae (stile Tokyo del XIX secolo). La rete di sgombri è salata e marinata nell'aceto.

Madre Se la varietà di sgombri giapponese è leggermente diversa da quella catturata in acque europee, il nostro rackerel comune è perfetto per. Spesso è stato decidato, se marinato con aceto, la carne dello sgombro ha un sapore complesso, ricco di umami, per le note iodizzato e dolci quando è grassa. Il segreto del successo di un buon saba sushi si trova nella perfetta freschezza del pesce perché la carne si sta deteriorando molto rapidamente. Per fissarlo, i leader giapponesi praticano la tecnica di SABA Shime che consiste nel salare le reti fermamente di sgombri prima di condividerle nell'aceto di riso.

Si consiglia di eliminare i parassiti dello sgombro, congelare il pesce intero per 48 ore prima di sollevare le reti e il sale e marinarli con aceto. Quindi devi sollevare i bordi e strofinare la carne (non la parte con la pelle) con una buona dose di sale e lasciare il pesce asciutto in modo da un'ora a 90 minuti prima di sciacquarlo delicatamente all'acqua dolce per eliminare tutto il sale. La carne dovrebbe essere un po 'più soda perché il sale avrà eliminato l'eccesso di umidità. L'aceto utilizzato sarà un mix di un ottimo aceto di riso per l'80% e il 20% di acqua dolce. L'aceto deve coprire completamente le reti. Se le reti di sgombro sono piccole, sarà necessario marinare solo nell'aceto solo 20 minuti. Conta il doppio, 40 minuti, per grandi reti. Una volta marinato, i fili devono essere sciacquati rapidamente all'acqua e poi si sono spugneti dalla loro umidità. Saranno quindi avvolti individualmente, stretti, in carta pergamena, quindi il film di cibo e poi collocato in frigorifero per 24 ore. Quindi disimballali e ben asciugati con una sopalin e poi sbucciando il primo film della pelle. Prendi lo stampo e inumidire ogni muro con l'aceto della marinata per evitare che il riso attaccasse. Posizionare la rete di sgombri, la pelle del filo sul fondo dello stampo, quindi il riso sushi e posizionare la parte per premere in alto e premere fortemente. Le fessure sui lati dello stampo permettono di tagliare in porzione normale prima di non smuovere.