Saké pétillant Junmaishu KOKKANO KAORI, 10%, 720 ml
Ref: NISKAM
29,95 €
TTC
Ce saké pétillant est un véritable coup de cœur.
Le nom "Kokkano Koari" signifie "le parfum des fleurs nationales" en japonais, faisant référence à l'utilisation de riz cultivé localement dans la préfecture de Iwate. Ce saké pétillant interpelle par sa robe rose, issue de la levure rouge spéciale à saké utilisée.Le pétillant est le résultat d’une fermentation secondaire en bouteille car sa méthode de production s’inspire de celle du Champagne.
Les disponibilités sont limitées. Il s’agit d’un saké aux bulles fines naturelles, élégant, raffiné, présentant une impression fruitée et florale, acidulée, évoquant la cerise acérola et ses complexité gustatives, aux notes d’agrumes, de cerise, de framboise, de baies sauvages.
Nous recommandons son service dans un verre à Champagne, servi entre +4°C et +7°C, à l’apéritif, ou encore en accompagnement d’huîtres, d’un carpaccio de saumon, d’une salade de homard, d’un tartare de Saint-Jacques, de desserts au chocolat
NISKAM
Feuille de données
- Origine
- Iwate, Japon
- Contenance
- 720 ml net
- Conditionnement
- Bouteille noire
- Ingrédients
- Ginginga. Riz local adapté à la fabrication du saké. Le Ginginga a une excellente résistance au froid et un grain gros. Il est adapté à la fabrication du saké. Son goût est clair et rafraîchissant.
Riz ginginga (cultivé à Tono), koji de riz (Iwate) - Conservation
- idéalement en cave
- Volume d'alcool pur
- 10%
- Filtration
- Pressage yabuta : la presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré
- Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
- 55%
- Acidité
- 6,2
- Robe
- Rosée
- Bouche
- Goût : fruité, sucré et acidulé rappelant la cerise acérola (note d’agrume, de cerise, de framboises, de baies sauvages)
- Température idéale de dégustation
- frais +4°C à +7°C
- Catégorie
- saké pétillant
- Valeur du compteur de saké (SMV)
- -60
- Recommandation
- L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
- Note
- Accords : huîtres, carpaccio de saumon, salade de homard, tartare de Saint-Jacques, desserts au chocolat
Lle Toji (maître brasseur) Katsuyoshi Sasaki déclare utiliser une eau à très faible teneur en minéraux pour la fabrication du saké. Cette eau très douce ralentit le processus de fermentation, ce qui donne un saké plus doux et plus raffiné, mais rend également le processus de fabrication plus laborieux.
La maison Kamihei Shuzo rencontre un succès retentissant avec son saké pétillant issu d’une seconde fermentation en bouteille. Pour obtenir la jolie couleur rosée, le Toji utilise de la levure rouge. L’eau de brassage provient du mont Rokkoushisan, la deuxième plus haute montagne de la préfecture d'Iwate. Les eaux souterraines qui s'écoulent des montagnes sont abondantes. Comme ils utilisent une eau souterraine propre pour le brassage, leurs produits sont réputés pour leur pureté et leur clarté.
Kamihei Shuzo se distingue par une production intégrée, du riz cultivé sur place à la fabrication du saké. Ils ont commencé à produire du riz à saké en 2020. Leur objectif est de contrôler l’ensemble de la filière, de la production du riz à la fabrication du saké, comme un domaine viticole, en suivant le principe « brasser le saké en mettant l'accent sur le riz ». Ils cultivent des variétés de riz telles que « Yuinoka », « Miyamanishiki », « Ginginga », « Hitomebore » et « Kamenoo ».
Yuinoka : Le riz Yuinoka a été développé par la préfecture d'Iwate pendant plus de 10 ans. Comme il a peu d'arômes indésirables tels que les protéines, il permet d'élaborer un saké magnifique. Miyamanishiki : Le Miyamanishiki est adapté aux régions froides. Le saké élaboré à partir de ce riz a un goût rafraîchissant et vif. Ginginga : Riz local adapté à la fabrication du saké.
Le Ginginga a une excellente résistance au froid et un grain gros. Il est adapté à la fabrication du saké. Son goût est clair et rafraîchissant. Hitomebore : Hitomebore est souvent consommé comme repas au Japon. C'est un riz populaire produit dans la région de Tohoku. Vous pouvez goûter sa saveur douce qui lui est propre. Kamenoo : Kamenoo était populaire dans de nombreuses régions par le passé, mais le nombre de producteurs a diminué en raison de la difficulté de sa culture. Récemment, il a été utilisé comme un riz fantastique pour le saké.
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Les disponibilités sont limitées. Il s’agit d’un saké aux bulles fines naturelles, élégant, raffiné, présentant une impression fruitée et florale, acidulée, évoquant la cerise acérola et ses complexité gustatives, aux notes d’agrumes, de cerise, de framboise, de baies sauvages.
Nous recommandons son service dans un verre à Champagne, servi entre +4°C et +7°C, à l’apéritif, ou encore en accompagnement d’huîtres, d’un carpaccio de saumon, d’une salade de homard, d’un tartare de Saint-Jacques, de desserts au chocolat
Saké pétillant Junmaishu KOKKANO KAORI, 10%, 720 ml
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