Bol à chawan-mushi, motif Tokusa, 145 ml

L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.

Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de service et des baguettes pour améliorer et compléter la présentation des aliments.

Le chawanmushi, littéralement en japonais : cuit à la vapeur, est un flan salé aux œufs, sans lait. Sa cuisson requiert une certaine maîtrise car la vapeur ne doit pas goutter sur le flan. Les chawanmushi se dégustent avec une élégante spécialement conçue.

Sa forme lisse et incurvée offre une prise en main agréable et confortable et permet une utilisation sans effort, sans abîmer la texture soyeuse du plat.

Ce petit flan est en général parfumé au bouillon dashi et agrémenté, en fonction des saisons, de noix de ginkgo, de crevettes, de crabe, de homard…