Criment Shio Kôji

Iz obdobja EDO do Meije, so številne tovarne sake cvetele vzdolž rek, ker je bila podzemna voda idealna za proizvodnjo Saké. V mestu Kania je reka istega imena, praktičen način za Kankyo Shuzou, prvotno, za prevoz sestavin in izdelkov.

Na začetku obdobja Meiji (1868-1912) je bilo na tej reki več kot 10 proizvajalcev. Samo dva sta preživela.

Med drugo svetovno vojno japonska vlada prepoveduje pivovarstvo, ker je riž dragocena hrana in se ne sme uporabljati za pripravo začimb. Kankyo Shuzo nato začne pihati iz sake namesto Mirina.

Leta 1951 vlada ponovno odobri pivovar Mirin. Od takrat naš obrtnik proizvaja Mirin kot Saké.

Mirin je narejen iz riža in na splošno destiliranega riža alkohola.

Kankyo Shuzou uporablja lokalno pridelani riž. Riž je ključna točka za odločanje okusa, telesa in finese Mirin. V zvezi shochu, Mirin's Pivovers ga običajno kupujejo z distillerji. Naš obrtnik, medtem, destilara svoj Shochu, da bi njegov Mirin.

Pri splošnem zdravljenju Mirin se doda sladkorni sirup, da pospeši postopek fermentacije. Naš obrtnik sploh ne uporablja aditivov za živila. Potrebno je veliko več časa za proizvodnjo, vendar je okus končnega izdelka bolj naraven in čistejši.