Japonski vinaigrette

Tobaya Sula za več kot 300 let, je imela tradicijo japonskih kis masters. Nahaja se v Fukui od leta 1710, sedanji predsednik (Dvanajsta generacija) se je lahko razvijal s svojim časom in ponuja široko paleto kisa in dišave, katerih okusi se zapeljejo zahod.

Filozofija družine Nakano je preprosta: kis in dišave morajo pripeljati okus hrani, ki je po sebi nepogrešljiva za človeško življenje.

Glavna vloga kisa je okusiti jedi v vrednosti. Nikoli ni v ospredju, vendar je bistvenega pomena za nekatere jedi. Pomen svoje sekundarne vloge je, da lahko na posodo pripelje dotik briljantnosti.

Fermentacija se lahko zmanjša na kemijsko teorijo, vendar vsak Nakano San opazuje kis takoj po neverjetnem procesu fermentacije, to ne more pomagati, ampak verjame, da je to delo Boga: "Vse, kar počnemo, je dana v parnem kuhanem rižu, dodamo mamo kisa in počakajte, da se je fermentiran. Kaj se zgodi v vrčju, ne moremo se šteti za preprosto kemijsko reakcijo. Kot voda in zrak sta donacija narave, je tudi fermentacija kisa. Prav tako pomagamo to delo. Senzorni kis je našla. Naredi me vedno mislim, da nihče ne more storiti iste stvari, tudi z uporabo najbolj koničaste tehnologije."