HIRE HOZESHU Kijoshu

Katsuyama se nahaja v regiji Mimasaka (nekdanjega ime iz severne Okayama), dolgo znana kot "Umasake no Kuni" (dobesedno prevedena z "PAYS DU Beau Sake").
S svojo hladno podnebje, povezano z fino podzemno vodo in dober riž zaradi sake, Katsuyama ponuja idealno okolje za izdelavo Saké.
Dejansko so te regionalne koristi prispevale k kovanju valute Gozenshu: "Ker je odgovoren za najboljšega Saké z lokalnim rižem, vodo in resnično lokalno plovilo."
Filozofija je vedno navdihnila pivovarne, da si prizadevajo, da bi kar najboljša, brez kompromisa.
Gozenshu's Saké pooseblja mrežni okus, za razliko od Saké, ki je nastal v južnem delu Okayame. Če ima South Saké relativno sladki okus, je neto okus Gozenshu, kakšni so lokalni pivci vprašali, predvsem zaradi hladne zime, ki jih morajo prenašati.
V Gozenshu se veselijo, da bodo Junmai Saké več kot štiri desetletja več kot štiri desetletja, preden se pojavlja nedavni način Junmaija.
Varno je reči, da Junmai predstavlja približno 70% vseh svojih izdelkov.
V zadnjih letih je pivovarstvo vodila prva ženska, ki je Tôji Okayama, Master Brewer, Maiko Tsuji (7. generacija družine), ki je podedovala od svojega mentorja Takumi Harada po njegovi smrti leta 2007 (Japonska ne doslej, da 20 Ženske na 1200 Tôji). Harada je bil znani mojster, ki je delal za Gozenshu več kot 40 let.
S Tsuji na vodje svoje ekipe mladih pivovarn je bila pivovarna Gozenshu revitalizirana in se še naprej posveča umetniški proizvodnji Saké.
Družina Tsuji je bila tudi pripravljena nadaljevati kulturne dejavnosti med obdobji Meiji in Showa. Ker so bili vodje časa tako imenovani ljubitelji kulture, so njihova pivovarna obiskala znane umetnike in pisatelje, kot sta Tekkan in Akiko Yosano (avtor / pesnik), Sehu onOe (pesnik / Chirogram), Hekidoto Kawahigashi (pesnik / esej), da poimenuje nekaj.
Poleg tega, velikan japonske literature, Junichiro Tanizaki (tudi strastno o Sakeu) napisal enega svojih glavnih romanov, sester Makoka, medtem ko je bil evakuiran v Katsuyamo med drugo svetovno vojno. Njegova začasna bivanja ostaja doslej in še naprej privablja obiskovalce v mesto.
V bližnji preteklosti je seznam tistih, ki so obiskali z naklonjenostjo, to pivovarno vključuje Tatsuya Naramoto (Zgodovinar), Yasaburo ikeda (učenjak), Kiyoshi Atsumi (igralec) in Rokusuke EI (Parnery). "Kulturna izmenjava skozi najboljši saké" je prav, kaj je zgodovina Gozenshu.
Vse je bilo mogoče, zahvaljujoč iskrene predanosti svojih prednikov, ki so prenašali pravo umetnost izdelave saké in njene kulture.
Nazadnje je treba zapomniti dve veliki točki v zvezi s Tsuji družino: na poreklu ponovnega ponovnega ponovnega poboja Bodaimoto metode za izdelavo rezervoarjev in Tsuji Hontena bo v mesecih, da pridejo edino pivovarno, da bi njegova Nihonsu samo iz enega in istega riža, OBCHE. Metoda Bodamoto je izginila, pred 4 stoletji z videzom metode Kimoto. V času metode Bodaimoto, Sakéjevo pivovarji so svoje patente naredili vse leto, kar vpliva negativno, stabilnost sevorov. Metoda Kimoto je naklonjena proizvodnji zimskih užitkov, s čimer je zagotovila zelo dobro stabilnost z varinjem. Podamimoto metoda je ponovno odkrita leta 1980, v stari japonski knjigi, "Nihon Sankameisan Zue" (Japonska metoda razvoja sake), ki jo je našli v Angliji Mike Deen, stric z zavezništvom sedanjega predsednika Tsuji honten.