Condiment Shoyu Kôji liquide

Name: Condiment Shoyu Kôji liquide
Brand: KANKYO SHUZO
SKU: NISKKM6
Price: 8.40 EUR
Availability: OutOfStock

Ref: NISKKM6

8,40 €

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14,48 € / Kg

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Le shio kôji est très en vogue au Japon depuis quelques années. Ce condiment permet de mariner et d’affiner poissons, viandes, légumes. Shio signifie «sel» en Japonais. Nous vous présentons ici le Shoyu Kôji.

Une version différente du shio kôji, le shoyuo kôji ou kôji de sauce soja, qui possède plusieurs propriétés intéressantes parmi lesquelles sa capacité à attendrir les chairs, à préserver la jutosité des viandes, à supprimer les goûts trop puissants et à développer l’umami naturel des produits.
Le shoyu kôji contient beaucoup de glutamine, un faible taux de sodium et un goût doux par rapport à la sauce de soja ordinaire. Le shoyuo kôji laisse tous les ingrédients tendres après avoir marinés pendant 1 à 2 heures.
Le goût est plus doux que le shio koji.

Nos accords parfaits : bœuf, porc, abats, poissons, sauces dressing

Feuille de données

Origine: Aichi, Japon
Poids: 580 g net
Conditionnement: Flacon PET
Ingrédients: riz, sauce soja blanche (soja, blé, sel, alcool de canne à sucre), alcool de canne à sucre, sel, levure kôji
Conservation: au réfrigérateur après ouverture
Substance(s) allergène(s): blé
soja
Valeurs nutritionnelles: Pour 100 g : énergie 112 kcal (476 kJ) ; matières grasses < 0,3g, dont acides gras saturés < 0,01g ; glucides 26g, dont sucres 20,1g ; protéines 2g ; sel 7,72g.

KANKYO SHUZO

De la période Edo à Meiji, de nombreuses fabriques de saké ont prospéré le long des rivières car les eaux souterraines étaient parfaites pour produire du saké. Dans la ville de Kanie, il y a une rivière du même nom, moyen pratique pour Kankyo Shuzou, à l’origine, de transporter les ingrédients et les produits.

Au début de la période Meiji (1868-1912), il y avait plus de 10 fabricants le long de cette rivière. Seuls deux ont subsisté.

Au cours de la seconde guerre mondiale, le gouvernement japonais interdit le brassage du mirin car le riz est un aliment précieux et ne doit pas être utilisé pour faire des assaisonnements. Kankyo shuzo commence alors à brasser du saké à la place du mirin.

En 1951, le gouvernement autorise à nouveau le brassage du mirin. Depuis lors, notre artisan produit à la fois du mirin et du saké.

Le mirin est fabriqué à partir de riz et en général d'alcool de riz distillé.

Kankyo Shuzou utilise du riz cultivé localement. Le riz est un point clé pour décider du goût, du corps et de la finesse du mirin. Concernant le shochu, les brasseurs de mirin l'achètent généralement à des distillateurs. Notre artisan, quant à lui, distille son propre shochu pour fabriquer son mirin.

Dans le traitement général du mirin, du sirop de sucre est ajouté pour accélérer le processus de fermentation. Notre artisan n'utilise pas du tout d'additifs alimentaires. Cela prend beaucoup plus de temps à produire, mais la saveur du produit final est plus naturelle et plus pure.