Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

La Préfecture de Toyama, région de production de ce saké, est très réputée pour la qualité de ses produits de la mer, poissons, crevettes et autres crustacés et coquillages.
Le saké Saké Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin est confectionné à base de riz Yamadanishiki de la préfecture de Hyogo, riz de la plus haute qualité pour la fabrication du saké, et d’eau des sources de la rivière Kurobe, l’une des 100 célèbres eaux pour le brassage du saké au Japon.
Comme son nom l’évoque, le riz est lentement poli jusqu’au « noyau » (sa dénomination "Kome no Shin" a pour sens l’inspiration à partir du noyau du riz) pendant 48 heures, puis il mature à basse température pendant une longue période.
Avec une apparence révélant un éclat doré dans un écrin cristallin, la première saveur évoque le chèvrefeuille avec de petites fleurs blanches.
Puis, vient un superbe arôme fruité, tout à la fois sucré et profond rappelant la pêche blanche ou le litchi.
C’est un saké sec en bouche avec des parfums de bambou vert et de cerfeuil, tandis que le goût, profond et moelleux, est caractéristique du saké produit avec de l’eau de la source.
Ce saké est reconnu pour sa capacité à rehausser le goût des aliments.

Nous recommandons sa dégustation avec les poissons blancs, la seiche, le calamar, les carpaccios ou tartares de crevettes, les ceviche, les huîtres, les ormeaux, les couteaux, les praires et palourdes…