Kanazawa White Koji pasta z Kanazawa 300g

Koji je nezbytnou složkou vyráběnou inokulací dušená zrna, jako je rýže, ječmen, sója nebo fazole ... s koji plísní spóry. Forma Koji se pak pečlivě pěstuje v optimálních teplotních podmínkách pro usnadnění jeho proliferace.

Koji je typ formy, která se vyvíjí z "Kojikin" (houby známý jako Aspergillus oryza) a používá se především k rozlomení škrobu v cukru. Koji obsahuje sacharifikační enzymy, jako je alfa-amyláza a glukoamyláza, která se mohou rozložit škrobu cukrové rýže, aminokyselinových proteinů s jinými enzymy, jako jsou kyselé proteázy a peptidázy, jako je kyselý karboxypeptidáza.

Aminokyseliny mohou být zdrojem umami a bohatství, ale v nadměrném velkém množství mohou ovlivnit chuť. To je důvod, proč Toji (Masters pivovar) a Kurabito (pivovarní dělníci) tráví roky se svými dovednostmi, aby našli správnou rovnováhu mezi těmito enzymy pro vytvoření dobrého koji.

Koji je často popisován jako "poklad enzymů" kvůli hojnosti a rozmanitosti enzymů, které obsahuje a hrají důležitou roli v rozkladu obilných složek do jejich fermentačního procesu.

Růst formy Koji dává Koji samotným množstvím prospěšných živin: cukry, aminokyseliny, vitamíny a minerály, což z něj činí velmi výživné jídlo. Koji slouží jako základ pro výrobu mnoha tradičních japonských potravin a nápojů, jako je Sake, Shochu, Mirin, Miso, Sójová omáčka, ocet ...

Tato pasta Koji je nový bílý koření Miso, vyrobené bez použití sójových semen, obnovit lahodnou chuťovou chuť. Chuť vyrobená hnědou rýží a rýžovou sladu je mírně sladká.

Náš řemeslník, Yamato, doporučujeme hnědou rýži, protože obsahuje více bílkovin než leštěná rýže. Proto neobsahuje alergeny a má bohatou chuť.

Doporučujeme tento těsto marinovat losos, mořské plody, drůbeží maso, vepřové maso.

K tomu zředí 100 g ryb nebo masa, 15 g pasty koji s 15 g čirého nebo 8g sake voda + 7 g mirinu.

Spread Koji těsto Memietly získané na vašem rybí filé nebo maso, na všech tvářích.

Natáčení ryb nebo masa tak jasné a nechat odpočívat v chladničce na 1 noc.

Odstraňte pastu z povrchů (jinak se snadno spaluje), pak zarší na nízké teplo do pánve nebo planchy.

Výsledkem je velkolepé, bohaté příchutě, mocné umami, nabídka a ochutnávka masa. Můžete také použít polovinu méo buničiny a půl koji bílé v polévce Miso pro více rafinovanější chuť.

Toto těsto, přidané do vašeho dortu nebo sýrového dortu těstoviny, přinese velmi chutné poznámky.