Морска сол Moshio от Kagawa Special Dashi

Мошото или "японската морска сол", е произведена преди повече от 1000 години от японците на остров Seto-uchi. Те го произвеждат, като разпространиха водорасли на плажа, изплаквайки ги в соленоводен басейн, след това ги кипи в глинен съд над дървен огън, за да изпарят водата и кристализират солта, като същевременно намаляват парчетата.
На брега на префектурата Kagawa, най-висококачествената алга Тамамо, основна съставка на Мошио, е видяла културата му да расте.
Мошото е морска сол, която е абсорбиращ екстракт от водорасли, съдържащ много минерали и умами.
Нашият доставчик на занаятчия, Мошио Кобо, е създаден от г-н Такемура. За пенсионирането си той започва да произвежда Мошио от страст и неговата занаятчия продукция стана популярна със семейството и приятелите си, за да се продава накрая.
Мошо Мошио Кобо е ръчно изработен, малък и сух на слънце. Благодарение на този уникален производствен процес, нашите занаятчии имат пълен контрол над цвета и вкуса на техните продукти. Водораслите в производството на мошото са "акамоку" (Sargassum herneri) и Hondawara (Sargassum fulvellum).
От януари до март HONDAWARA са донесени от производителите на Алги Алжес. Последното ги преобладава, защото възпрепятстват развитието на Нори. Смотният водорасли Hondawara след това се изсушава на слънце, докато не изсъхне напълно, след това се съхранява за пълноценна почивка. След това изсушените водорасли на Hondawara се накисват в прясна морска вода, докато не бъде пълна с влага, след това фино издълбани на малки парченца, които се поставят в саксия и кипене. След филтруване, екстрактът се вари в продължение на 10 часа. Този екстракт може да се съхранява за контрол на вкуса на мошото. След това този екстракт се прибавя към плавателен съд на морското дъно, произведен на местно ниво, който след това се задвижва на слънце, докато екстрактът се абсорбира напълно. Тази операция отнема от 2 до 3 дни. Остатъците на Hondawara се използват като органични торове за местни фермери.
Мошио на Мошио Кобо се ожени добре с всички видове ястия, особено Темпура, Якинику, Сашими и Суши. Всеки Moshio има определен размер на частиците, който го предразполага към много точна категория.
Препоръчваме ви да добавите тези Мошио до подправка в момента.
Мошото соли на Мошио Кобо са популярни с най-добрите японски готвачи и гарметите на Япония. Сложно е да го получите. Списъкът с чакащи е дълъг.