Купата на Umeshu Kumamoto

Главният изпълнителен директор Кентаро Йошимура е тясно свързан с производството на саке в Zuiyo. Той работи с местните оризови фермери, за да развият ориза в Саке, използвал известния си Сукун Юнмай Гинхо, победител в много награди в Япония и чужбина. Загрижени да произведат саке, което използва ориз на най-доброто си естествено ниво, Yoshimura е разработила пивоварни рецепти, които използват ориз без тор и малко любезен ориз. "Поради миналогодишното земетресение, много стопанства не са постигнали очакваната възвръщаемост, но производството на ориз е като цяло. Те се опитват различни сортове, включително ориз в Кумамото, като гиннозато и акимасарите, както и Ямаданишики и новите разновидности на Хананишики."

Много сгради на пивоварната са били повредени от земетресения, включително и тофигура, където се произвежда Аказейк, но за щастие пивоварната е намерила силата да продължи с инерцията, която е получила от цялата страна.

"За щастие качеството на подземните води на ASO, което получаваме, не се е променило от земетресението. Много съм благодарен да продължа да правя Саке тук, защото е много важно място в историята на сакета в Кумамото. Целта ми е да се обмисля производството на сак, към Защитете традициите, които трябва да бъдат, да иновации в полетата, които трябва да се променят и да продължат да правят сатери, които резонират с характера на Кумамото", казва г-н Йошимура. Йошимура също така казва, че е намерил привличането на мая на Кумамото, която се затваря енергично и следващата му цел е да се приготви с дрождите на Кумамото, за да произведе ярка и хапка, но балансирана Саде - Саке, която ще Бъдете идеалното допълнение на хубаво хранене.