Les Produits de la Marque MARUYA HATCHO MISO

Maison Maruya Hatcho Miso je specializiran za izdelavo Miso iz štirinajstega stoletja (1337)! V vojnem obdobju Japonske, od 1467 do 1615, je bilo to Miso vročeno na Shogun (Lord) vojaki Leyasu Tokugawa.

Od kod prihaja ime "Hatcho Méo"?

"CHO" je dolga stara enota, ki ustreza 109,09 metrih. Hat (Diminutive of Gathi) pomeni "8" in Hatcho lahko povzroči 8-CHO ali 870 metrov.
Maison Maruya Hatcho Miso, s sedežem v mestu Hatcho, prefektura Aichi, se nahaja na daljavo od Hatcho (870m) Okazaki gradu. To območje je bilo strateško točko za ladijski promet, ker je bilo križišče starega ceste Tôkaido, pika, ki jo je na reki Yahagigawa zadolžila. V obdobju EDO (1603-1868) je bilo pristanišče, ki je uživalo v monopolu trgovanja s soljo. Zato je bilo enostavno pridobiti sestavine, kot so soja in sol, potrebne za izdelavo misa, katerega dostava je nato izdelala pomorski promet.
Maruya Hatcho Miso razvija svoje izdelke po naravnem procesu fermentacije prednikov v velikem cedrih cedrovih sodov (premera 2 metra 2 metra).

Proizvodnja Hatcho Méo izpolnjuje zelo natančne faze:
Zelo čeden izbor najboljših sojinih zrn, pranje in izpiranje fižola in namakanje v čisti vodi, kapljanje nato pare kuhanje, naravno hlajenje, izdelava kroglice velikosti teniških kroglic s testom, pridobljeno nato seme v naravnem kvasu, realizacija Kôji (Primestitev mora biti pridobljena po saharifikaciji škroba iz sojenega fižola), ki jo bo sprožila.

Kôji, v obliki kroglic se nato zdrobimo in zmeša s soljo in vodo, da dobimo "Maromi" ali pa mora. Zmes je nameščena v cedarskih sodih v fazah. Masters Craftsmen nato vstopijo v sodček in zmešamo zmes, da se poravnajo in homogenizirajo. Ta operacija je ponavljajoča se plast.

Zadnji sloj je prekrit s perilom in bo nato nameščen kamne, da se pakirajo in stisnejo zmes, tako da se lahko naravno ferment.