Les Produkty de la Marque MARUYA HATCHO MISO

Maison Maruya Hatcho Miso specjalizuje się w tworzeniu Miso z XIV wieku (1337)! W okresie wojny Japonii, od 1467 do 1615 r., Ten Miso był podawany na żołnierze Shogun (Pana) Leyasu Tokugawa.

Skąd pochodzi nazwa "Hatcho Méo"?

"CHO" to stara jednostka długości, odpowiadająca 109,09 metra. Kapelusz (Drobny Hatchi) oznacza "8", a Hatcho może spowodować 8-CHO lub 870 metrów.
Maison Mauya Hatcho Miso, założony w mieście Hatcho, Aichi Prefecture, znajduje się w odległości od Zamku Hatcho (870 m) OkaZaki. Obszar ten był strategicznym punktem wysyłki, ponieważ był to skrzyżowanie starej drogi Tôkaido, Dot pożyczył łodzi na rzece Yahagigawa. W okresie EDO (1603-1868) był to port, który cieszył się monopolem handlu soli. Dlatego łatwo było uzyskać składniki, takie jak soja i sól niezbędna do produkcji MISO, których dostawa została wykonana przez transport morski.
Mauya Hatcho Miso opracowuje swoje produkty zgodnie z naturalnym procesem fermentacji przodkowej w dużej lufie Cedarwood (beczka 2 metrów średnicy).

Produkcja Hatcho Méo spotyka się z bardzo precyzyjnymi etapami:
Bardzo zadbany wybór najlepszych fasoli sojowej, mycia i płukanie fasoli i moczenia w czystej wodzie, kapiącą, a następnie gotowanie parowe, naturalne chłodzenie, tworzenie kulków o wielkości piłek tenisowych z uzyskanym ciasta wtedy w naturalnych drożdżach, realizacja kôżi (grunting musi uzyskane po saccharyfikacji skrobi ziaren sojowej), które pozwolą.

Kôżi, w postaci kulek jest następnie zgnieciony i mieszany z solą i wodą, aby uzyskać "Moromi" lub musi. Mieszaninę umieszcza się w beczkach cedrowskich w etapach. Rzeczyk Mistrzów następnie wchodzą do lufy i deptać mieszaninę, aby spłaszczyć i homogenizować. Ta operacja jest powtarzana warstwy według warstwy.

Ostatnia warstwa jest pokryta z tkaniną lnianą, a następnie umieścić kamienie, aby spakować i skompresować mieszaninę, aby mogła naturalnie fermentować.