Starea cu oțet de orez și suc de mandarină Mikan

Tobaya Sula, de mai bine de 300 de ani, a ținut tradiția maeștrilor japonezi de oțet. Situat în Fukui din 1710, actualul președinte (a douăsprezecea generație) a fost capabil să evolueze cu timpul său și oferă o gamă largă de viermi și condimente ale căror arome seducau Occidentul.

Filozofia familiei Nakano este simplă: Vinegardele și condimentele trebuie să aducă gust mâncarea, însuși indispensabilă vieții umane.

Rolul principal al oțetului este de a gusta felurile de mâncare în valoare. Nu este niciodată în prim-plan, dar este esențial pentru unele feluri de mâncare. Importanța rolului său secundar este că poate aduce la fel de mâncare o atingere de strălucire.

Fermentația poate fi redusă la o teorie chimică, dar fiecare Nakano San observă oțetul imediat după procesul uimitor de fermentație, nu poate ajuta, dar nu este de lucru al lui Dumnezeu: "Tot ce facem este pus pe orez gătit cu abur, adăugăm o mamă de oțet și așteptați până când a fost fermentat. Ce se întâmplă într-un canal nu poate fi considerat o reacție chimică simplă. Ca și apa și aerul sunt donații de natură, fermentarea de oțet este, de asemenea, o lucrare de natură. Ajutăm doar această lucrare făcută în canalele noastre Întotdeauna credeți că niciun om nu poate face același lucru, chiar și folosind tehnologia cea mai ascuțită".