Torrefied semințe de susan alb

Care este originea de susan alb?
Sesame (Sesamum Indicum) este o plantă cultivată de petrol pentru milenii pentru semințele sale bogate în ulei. Inițial din Africa și Asia, se adaptează în special la climatele calde și uscate. Cultura sa cere puțină apă și sprijină solurile sărace, făcându-l o plantă prețioasă pentru regiunile aride.

Un ciclu de creștere rapidă
Sesame este o plantă anuală care poate ajunge la până la 3 metri înălțime. După răsad, de obicei făcute la începutul sezonului ploios, germinarea are loc în câteva zile. Planta dezvoltă apoi o tijă robustă și frunze alungite. Aproximativ 6 până la 8 săptămâni, apar flori delicate de culoare albă, trandafiri sau clopotniță. Odată fertilizate, ele dau naștere unor păstăi care conțin semințele valoroase.

Aproximativ trei luni după însămânțare, păstările de susan sunt mature și iau o nuanță maronie. În acest moment, încep să se deschidă în mod natural, eliberând semințele. Este această caracteristică care ar fi inspirat expresia "susan, deschisă! Din povestea celor o mie și de o singură nopți.

Recolta de susan necesită mare know-how pentru a evita pierderea de semințe. În mod tradițional, plantele sunt tăiate manual și s-au adunat în cizme, capul în jos, astfel încât semințele cad treptat. În culturile mai mecanizate, soiurile selectate sunt mai puțin predispuse la izbucnirea spontană, ceea ce permite o recoltă la mașină.

Curățarea și transformarea semințelor de susan
Odată recoltat, semințele de susan sunt sortate, curățate și uscate. Ele pot fi comercializate în forma lor brută, la grătar pentru a-și intensifica aroma sau transformate în ulei de susan, pulpă (Tahini sau Kurogoma Kurimu pentru versiunea neagră) sau făină.

Cum se utilizează susan alb?
Acordurile noastre perfecte: semințele de susan la grătar se reunesc și aduc un pat fină și rafinat pentru produse de patiserie, salate simple sau compuse, paste, orez alb, marinate, sosuri și vinaigreturi. Sesame este, de asemenea, perfect sigilat cu jumperi de pui, marinat de carne de vită, coloana de porc.
Pentru a vă sublima pregătirile, stropiți unele semințe de susan pe o salată de roșii, un castron de orez sau un papilote de pește. De asemenea, ei se îndreaptă spre patiserie aperif, cusături de legume, paste proaspete și plăcinte de legume. Aroma lor ușor prăjită este deosebit de căsătorită cu somon de ton sau jumătate gătit, precum și crochete de capră crocante.
Semințele de susan la grătar oferă o textură crocantă și un gust ușor prăjit la produse de patiserie, salate compozite și mâncăruri de paste. De asemenea, acestea se încadrează în marinade, sosuri și vinaigrete, oferind o atingere subtilă umami.

Sesame în patiserie: un ingredient gourmet și original
Sesame este un activ real copt. Gustul său intens al alunelui la grătar aduce o mulțime de aromă la deserturi. Foarte folosit în bucătăria japoneză și asiatică, sublimate creme, prăjituri și produse de patiserie cu o notă de originalitate.

SESAME IDEI IDEI:

Panna Cotta Sesame: un desert cremos în care pasta de susan este încorporată într-o bază de lapte și cremă.
Sesame Ice Cream: o specialitate japoneză care evidențiază aroma intensă a semințelor.
SESAME BANKA: o marbulă brioche cu o ornamentare de topire susan.
SESAME FINANCIERS: Cupcakes moale, revizuită cu o atingere asiatică.
SESAME PIE: Un aluat de nisip garnisat cu o crema de susan, pentru o alternativa originata la placinta de ciocolata.
Sesame Pralin Ciocolate: Amestecul de ciocolată și de susan oferă o alianță gourmet și subtilă amară.
Sesame este o sursă infinită de inspirație pentru deserturi îndrăznețe și rafinate. Gustul său unic îl face un ingredient de alegere pentru cei care caută o atingere de patiserie exotică.

Care este diferența dintre susan alb-negru?
Sesame alb și susanul negru sunt ambii din aceeași plantă (Sesamum Indicum), dar au diferențe semnificative în ceea ce privește gustul, textura, utilizarea și valoarea nutrițională.

Culoarea și plicul de susan
SSAME alb este de obicei decolorată, ceea ce îi conferă culoarea clară. Acest pas îi conferă o textură mai moale și o aromă mai subtilă.

Sesame negru își păstrează plicul, ceea ce explică culoarea sa întunecată și textura ei puțin mai crocantă.

Gustul și aroma
Sesame alb are o aromă moale și ușor de alunecă, care devine mai pronunțată când este la grătar.

Sesame negru are un gust mai intens, cu note mai profunde de alune și o ușoară amărăciune. Odată prăjit, ea dezvoltă o aromă mai puternică decât omologul său alb.

Beneficiile nutriționale ale susanului
Sesmeul negru este mai bogat în antioxidanți, calciu și fier decât pe susanul alb, incluzând prin plicul său care conține o cantitate mare de nutrienți.

Albesmes alb, deși încă nutritiv, conține mai puține fibre și minerale din cauza procesului de găzduire.

Utilizări diferite în gătitul alb-negru și alb
Sesame alb este adesea folosit în pâine, produse de patiserie, sosuri (cum ar fi Tahini) și mâncăruri simmerate. Gustul său dulce îl face versatil în bucătărie.

Sesanul negru este deosebit de popular în bucătăria asiatică și japoneză, atât în mâncăruri sărate (orez, pește, supe, sosuri) decât în deserturi (înghețată, moochis, creme, babs). Culoarea sa aduce, de asemenea, o atingere estetică la feluri de mâncare.

Transformare și derivați
Sesame alb este baza lui Tahini, o pastă cremoasă utilizată pe scară largă în bucătăria Orientului Mijlociu și Marea Mediterană. Sesame negru este transformat în pastă de susan negru (Kurogoma Kurimu), o pregătire foarte populară în patiserie japoneză pentru gustul său intens și culoarea ei profundă. În rezumat, susanul alb este mai blând și versatil, în timp ce susanul negru este mai intens, bogat în substanțe nutritive și apreciate pentru caracterul său unic aromatic. Alegerea dintre cele două va depinde de efectul căutat în gătit!

Sesame este împărțită în mai multe soiuri, dintre care cele mai frecvente sunt:

Sesasul alb, cel mai răspândit, cu un gust dulce și ușor alunecător. Sesanul antioxidant negru, mai aromatic și bogat. SSAME de aur, renumit pentru aroma sa și mai intensă și crocantă.

Datorită culturii sale robuste și bogăției sale nutritive, Sesame rămâne o resursă valoroasă în multe tradiții culinare și medicinale din întreaga lume.

Ce gust are susan alb?

Semințele noastre de susan dau un miros de alune la grătar, care devine și mai pronunțat după prăjire. Ei dezvăluie arome bogate, perfecte pentru mâncăruri dulci și savuroase.