Shio koji cu usturoi negru

La sfârșitul fermentației, acest amestec formează o pastă ciudată cu accente dulci și savuroase. Când Aspergillus Oryzae sparge carbohidrații complexi prin enzime, glutamatul este produs, care îi oferă lui Koji aroma distinctă Umami.

În mod natural fermentat, Shio Koji este plin de enzime și probiotice benefice. Este un substitut pentru sare în bucătărie, un grafic de gust și Umami, un makerie ...

Koji Shio propus aici este cu usturoi cultivat pe terenurile abandonate ale platoului Kagoshima Shirasu, prefectura vulcanică activă (Sakurajima). Producția acestui usturoi particular durează 8 luni. Plantat în septembrie, el germeni după o săptămână și apoi rezistă zăpezii până în primăvară. Primele încălzitoare ale lunii aprilie accelerează dezvoltarea sa pentru o recoltă efectuată în luna mai.

Acest usturoi are o aromă puternică. Acest usturoi este apoi fermentat în mod natural, prin reglarea căldurii și umidității, care o va da o textură moale, moale, topind cu accente balsamice, prune de încredere, confit de caise ... Utilizarea acestui Shio Kôji la L usturoiul este simplu. În marinadă (2 până la 3 linguri pentru 100g de carne sau pește),

Se recomandă să lăsați alimentele să stea timp de 1 până la 3 ore. Puterea lui Shio Kôji face carne carnală și suculentă. În Japonia, se spune că vitamina B1 a porcului și alicina de usturoi ajută la ameliorarea oboselii. Gustul produselor marinate este îmbunătățit. De asemenea, puteți se înscrie pe cartofi prăjiți înainte de a le trece la frite.

Rezultatul este surprinzător. Kôji Shio cu usturoi negru se află, de asemenea, pe pâine la grătar. Poate fi folosit în paste, ramen, condimentarea lui Ratuitouille, peștele de peisaj, gătul de pește plat și de pește alb ... o rețetă simplă mică: cu 100g de legume crude (castravete, castravete, dovlecei, morcov, Daikon, tomate de cires curățate), amestec 1 lingură de susan de grătar + 1 lingură Shio Koji. Lăsați să stea timp de 30 de minute și gust ...