Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Le Gozenshu Den est de couleur jaune pâle, d’aspect très légèrement trouble.
L’attaque est surprenante, généreuse, avec beaucoup d’ampleur, une grande finesse aromatique, des notes très fruitées d’anis vert, de pomme verte râpée, de pêche blanche, de muguet, sans aucun creux, avec un grand équilibre et une grande pureté.
Le nez est également très vin blanc qui sort de cuve, sur lie.
On est séduit par le côté pomme acidulée, la viscosité (larmes rondes), la couleur entre l’eau de vie blanche et le Sancerre jeune.
Le nez est parfois Sauvignon, entre la fleur et le fruit. Concentré et harmonieux.
En début, milieu et fin de bouche, toujours aucun creux, de la longueur, une persistance aromatique, un très bel équilibre, une grande richesse.
Aucune astringence, des amers et des sucres très agréables plus que de l’acidité.
Le cinquième goût (ou umami) est très riche.
La bouche est charnue, puissante, grasse.
On aime le côté chaud, l’acidité très équilibrée, la légère amertume très agréable.
On présage un mariage excellent avec l’amertume, les poissons, les agrumes, les légumes racines, les Saint-Jacques, les langoustines.
La longueur en bouche est déconcertante. Beaucoup d’élégance et de finesse, assez minéral.
Ce Gozenshu est très féminin.

Nos accords parfaits : vous l’apprécierez aisément avec des huîtres.
Ou, de façon plus gourmande, comme suit : prendre de très fines tranches de jambon San Daniele ou de Pata Negra qualité Bellota. Se rincer la langue et le palais avec le Gozenshu Den, puis tremper généreusement un morceau de jambon dans le Gozenshu. Prendre en bouche immédiatement. Le umami du jambon explose alors, le sel surgit très agréablement, les saveurs pétillent et grandissent. Le jambon gagne en douceur et le sel nappe langue et palais dans la plus délicieuse des sensations !
L'accord sera également remarquable avec les sashimi de thon gras ou de saumon, les viandes grillées de wagyu yakiniku, la fondue sukiyaki.