Изсушен бонус

 Какво е Кацуобучи?

Терминът "Кацубубуси" обикновено се отнася до паламуд Дим и изсушен. На katsuobushi Разходи в няколко вторични продукта, всяка с различно име в зависимост от стъпките и степента на нейното развитие.

На Умисъл (Katsuwonus pelamin), който е варен, дим и изсушен се нарича Арабиши. Когато Арабиши е планиран и намален, за да подобри формата си, тогава се нарича Hedakabushi. След това култивиране на мухъл (микроскопска гъба) на хакакабуши с две или повече повторения, ние получаваме каребуши.

Общият термин за тези продукти е Кацуобучи.

Историята на изсушения бонус:

От края на 2013 г., мистът, или кулинарните традиции на японците, се вписват в нематериалното културно наследство на човечеството от ЮНЕСКО, ново посрещно с Япония

Когато говорим за мивка, или японска кухня, ястия като суши, сукияки, темпура, соба, иУдон често идват на ум. Някои ястия, които можете да консумирате, редовно да бъдат адаптирани версии на японски рецепти, приспособени към местния вкус.

Днес, това е ценен по света. Можем да кажем, че тайната на тази кухня е в dashi (Което означава супа бульон), който е в основата на много японски ястия, точно като бульон за западната кухня.

Dashi е еквивалент на миску. Той се приготвя с съставки като Катсуобучите (дим и сушено бонфи) и kombu (сушени водорасли). Днес всеки може да консумира широк спектър от храна от цял свят и се сблъсква с множество информация за голямо разнообразие от продукти. Ето защо, чрез насърчаване на Washoku, Япония отговаря за предоставянето на точна информация за Dashi, използвана в тази кухня и нейните вкусове. Базата за мивка е най-популярният тип Dashi и Dashi е Кацуобуши Даши (Dashi, разработен с Кацубубус).

От векове и до днес японците са разработили уникална кулинарна култура, където рибата заема първомерно място, особено кацата, което е направено просто от бонуса в гореща вода, след това пуши и сушенето.

Отдавна е любимата на японците, оценени за вкусния си вкус и дългогодишно запазване.

Изсушен бонта и Кацуобучи: Защо японците ги обичат ?

Япония, благословен остров с изобилие от естество, видял, че хората му се развиват като селяни, които използват богатствата на планините, реките и океана. Японците са станали велики любители на риба и миди, жизненоважни източници на протеин.

През вековете японците са усъвършенствали своята кулинарна култура около рибата, използвайки голямо разнообразие от методи за приготвяне, като заглушаване или задушаване, и производство на сушени риби и рибни макаронени изделия. Сред тези практики, използването на Кацуобучите за приготвяне на Dashi стана централно, което прави Katsuobushi ключова съставка на японски бульон

Примитивната форма на Кацуобучи се споменава в "Коджики" (хроника на древните факти) на 712 г. По това време Кацубубус е скъпоценна стока, често се използва за заплащане на данъци в натура, поради на натура Неговото дълго съхранение. Производството му беше много просто: смири се в гореща вода и се изсуши на слънце.

По-късно, в епохата на самурай, се съобщава, че войниците, отнесени и консумират Кацуобучите, както е, като дажбата на бойните полета.

Около 1600 г. методът за производство на Катсуобух е развит. Традиционното сушене на слънце бе заменено от пушене в дървен огън, създавайки това, което се нарича Арабиши днес. Около 1800 г. се появява техниката на производството на Каребуши: Открихме, че култивирането на гъбичките на рода EUROTIUM върху Арашис подобриха вкуса. Така Кацуобучите стана уникална съставка в Япония.

Класически и съществен елемент за Dashi, използвани в японската кухня, Katsuobushi играе решаваща роля в развитието на много разновидности на местни кухни по време на периода на Едо (1600-1868). На културното ниво се използва и като принос на боговете, се счита за добър благоприятен подарък и сватбен подарък, превръщайки се в неразделна част от японския живот и обичаите.

Сушен глобен и умами:

Подобно на сладката, солена, кисела и горчива, Умами е петата категория вкус, първоначално идентифицирана от японски учени. Днес Умами е признат за общ вкус по света.

В Kombu (сушени водорасли) е открит аминокиселина, класифицирана като Умами (сухи водорасли) през 1903 г. През 1913 г. японските учени са идентифицирали инозинова киселина, ядлеотидна киселина, класифицирана като Umami, в. \ T Katsuobushi. През 1960 г. е открито, че Awase Dashi (смесени), приготвени от Кацубубус и Комбу, засили Умами чрез взаимодействието между инозиновата киселина на Катсуобучи и галалната киселина на комбауз.

Това мощно взаимодействие на Умами подобрява вкуса на храни дори и с малко количество сол. По този начин една от причините за предпочитанията на японците за Кацуобучи Даши е потвърдено научно.

Дали производството, запазено за износ, има същите органолептични качества като този, посветен на японския национален пазар?

Продуктът е различен, защото пушените бележки са много по-малко изразени. Продуктът е по-рафиниран, предлагащ фин и елегантен вкус, с по-малко забележима киселинност. Много японски лидери признават качеството на този продукт и често са изненадани от изключителните му резултати. Той е и по-здравословен, без насищане на бензопирен или мухъл Евротрия. Въпреки това, тя е напълно разпозната от много японски лидери, те са много изненадани в резултата.

В западната кухня, използването му ще бъде по-лесно, защото пушените бележки и мощни бележки се заменят с по-деликатни акценти, достъпни за всички.

Продукт, който изисква специфични логистични изисквания ?

Katsuobushi изисква специфична логистика, с контролиран хладилен температурен транспорт, независимо дали е морски или въздух. За да се гарантира неговото качество, е от решаващо значение, че температурата не надвишава 5 ° C по време на дългосрочни пътувания. Той се съхранява в студената стая във Франция имейли, която може да бъде изпратена до стайна температура на професионалисти, ако времето за доставка е по-малко от 5 дни. Въпреки това, препоръчва се за разговор в хладилника.

Количествата са в непосредствена близост.

Какви са разликите в използването между бонуса в парчето и ламелите

Приложенията са изцяло същите, както е в парче или слаба. Разликата се крие във факта, че за да се използва песента на песента, ще ви е необходим a ренде Да получите чипове.

Важно е да се уважава наклонът на блока Кацуобубус на 60 градуса, за да се оптимизира помещението и да не се орешава, като позиционира парче плосък на ренде.

Ползите от Кацуобучите:

На паламуд е много богат на хранителни стойности. Наистина, 20% от състава на човешкото тяло се състои от аминокиселини, които играят решаваща роля при образуването на мускули, жизненоважни органи, кости, нервания, кръв и кожа. От 20-те необходими аминокиселини, 9 не могат да бъдат произведени от човешкото тяло и трябва да бъдат донесени от диетата. Какво е забележително с Катсуобучите е, че той съдържа тези 9 основни аминокиселини в балансирани пропорции.

В допълнение, Katsuobushi е особено богата на дозахексаенова киселина (DHA), важно хранително вещество за развитие и когнитивна функция и ейкосапентаенова киселина (EPA), признати за превантивните си свойства срещу тромбоемболията Нарушения като флебит и кръвни съсиреци.

PТипична продукция на Катсуобучи Роки:

Производственият процес на Katsuobushi е сложен и изисква много време. Отнема около месец, за да произведе Арабиши и два до шест месеца, за да завършат Каребуши, ферментирала версия. Въпреки че съвременното производствено оборудване е било прието частично и че производителността и хигиената са подобрени, основният процес остава непроменен от древни времена.

Katsuobushi се изготвя от квалифицирани занаятчии, които извличат голяма гордост и увереност в производството на тази традиционна съставка, която е изиграла ключова роля в подкрепата на кулинарната култура на Япония. Днес по-голямата част от Кацуобучите се произвежда в град Макуразаки и в квартал Ямагава на град Ибуски (като двете са в префектура Кагошима на остров Kyushu на юг) и Yaizu (в Префектура Шизуока, юг от Токио).

Описание на петте ключови и традиционни стъпки на сушено бонусно производство или кацуобучи

• Стъпка 1: Купа (Наменица)

Започваме да премахваме главите на бонуса и ги изпразвам, за да ги подготвим за готвене

• Стъпка 2: Готвене (Shajuku)

Бонусните мрежи се сваряват около един час в нагрята вода при температура от 85 до 95 ° С. Този процес може да деактивира ензимите в плътта, да се предотврати разлагането и да коагулира протеините.

• Стъпка 3: Почистване (Honenuki)

Извадете ръбовете, перките и скалите.

• Стъпка 4: Smay (Baikan)

Бонусните мрежи, сега варени и почистени, са изложени на дървения дим. Този професор се повтаря, докато влажността на мрежите спадне по-малко от 26%. Полученият продукт е Арапаши, много ароматна пушена храна.

За да вземете Каребуши, Арабиши е планирано и отглеждането на мухъл е два пъти или по-полезно (процес на кабицук). Полученият продукт се нарича Karebushi.

Както е посочено в горния производствен процес, Katsuobushi е 100% бонус продукт и нищо друго. Липсата на сол, подправка или консервант, добавен към производството му, се различава от други пушени продукти.

Предимствата на процеса на измама

Повтарящо се пушенето на бонуса след готвене с преходна вода, която дава много специфичен аромат в Кацуобучи.

В допълнение, фенолните вещества, съдържащи се в дима, предотвратяват окислението на мазнините. Рибите мазнини окисляват особено бързо и вероятно ще се разграждат. Освен ако не сте изсушени чрез пушене, бонусните мрежи ще се позоват бързо и никога няма да вземат този хубав вкус на Кацуобучи.

Първоначалната роля на мухъл (микроскопска гъба)

Процесът на култура на мухъл играе ключова роля при определянето на вкуса на Каребуши. По време на този етап се отглежда форма на рода EUROTIUM, избрана за забележителните си качества, се отглежда, която се използва за по-нататъшно намаляване на влагата, която все още се съдържа в Катсуобучите след сушене и пушене. В допълнение, липолитичните ензими, съдържащи се в мухъл, разлагат мазнината от мрежите, като по този начин се дава по-голяма прозрачност на Dashi.

Етимология на думата katsuobushi

Първо, пушенето, изсушаваната риба обикновено се нарича "фучи".

Второ, бонът се нарича "Кацуо".

Може би започвате да разбирате, тъй като пушенето и суха риба (Funhi) е разработена с Bonitan (Katsuo), следователно японското име Кацуобуши (Katsuo + Fundi; Комбинацията от двете думи леко променя произношението).

Правилно съхранение, необходимо за запазване на вкуса

Когато купувате Katsuobushi и ние искаме да го задържим дълго, трябва да вземем предпазливостта да я защитим от плетия (различен от полезната форма) и насекоми. Katsuobushi трябва да се съхранява в хладилник във вакуум херметична опаковка.

При закупуване на Kezuribushi (Katsuobush Chips) и че чантата е отворена, тя трябва да бъде заплетена, като се направи въздушен вакуум и да го постави в хладилника. Ако чантата е малка, препоръчва се да го консумирате изцяло в едно време.

Проблемът е, че ако запазите кацаубучите или чантата Katsuobushi Katsuobushi ще окислява в контакт с въздуха и ароматът му ще се влоши. Трябва да гледате!

Как да използвам кацуобучите в кухнята ?

Katsuobushi е разделен на няколко форми и приложения в японската кухня. Преди това, в Япония, хората, закупени от Katsuobushi en Bloc и го настъргаха, преди да го използват, за да приготвят Dashi или други ястия. Днес съществуват практически версии, които улесняват използването му.

Най-често срещаната форма днес е Kezuribushi, или Katsuobushi чип, продаван в сашета в японските хранителни магазини. Този готова за употреба продукт дава възможност да се подготви Dashi, без да се налага да решете в Катсуобучите. Kezuribushi е в различни дебелини, форми и размери, адаптирани към разнообразните нужди на потребителите.

Има и други практически варианти за подготовка на Кацуобуши:

- Katsuobushi Powder: Тази снимка, приготвена от напръсканата Katsuobushi, се използва за бързо да се направи Dashi.

- Течен подправка: Приготвен с Кацуобуши Даши, този продукт е идеален за подправки супи от юфка като Соба, Удон, Томен, или Рамен.

Тези разнообразни продукти позволяват да се интегрират кацабучите Dashi в голямо разнообразие от японски ястия, включително и супа от мело, сприхава ястия като Nimono и японски яхнии като Nabe. Katsuobushi е и ключова съставка в специалитети като Tamagoyaki (японски омлет), Chawanmushi (Steam Reverved Cream), Okonomiyaki (японски крепче) и такойки (кнедли с гнезда).

Как да подготвим Кацуобуши ?

Показанията по-долу са за приготвянето на Dashi с кезурибуши (Katsuobushi в крайните чипове).

Има 30 гр кезурибуши и 1л вода.

1. Носете 1L вряща вода в тенджера.
2. Завъртете 30 гр. * От кезурибуши в тигана.

Изключете огъня.

* Препоръчителното съотношение е 3-4 части кезурибуши за 100 части вода.

3. Kezuribushi бързо ще падне в дъното на тигана. Когато е направено, предайте течността в кърпа или китайски.

Сега имате вкусния глупак.

Как да се съберат Dashi със смес от Кацубубуси и Комбу (изсушени водорасли)

Посочените по-долу индикации са за приготвяне на Awase Dashi (смесени) с Katsuobushi и Kombu Alga (изсушени водорасли). Да има 30 гр кезурибуши (= чипове от кацуобучи), 10 гр. Кимбу и 1л вода.

1. Започнете с избършете с мека, чиста кърпа всяка следа от замърсяване на повърхността на комба. Поставете комба в тенджера и изсипете водата върху нея.
2. Поставете тортата с меки светлини и загрявайте водата и комба. Точно преди водата да започне да кипи, извадете комбая от тигана.
3. След това поставете кезурибучите (чипове кацуобучи) в същата тенджера. Изключете топлината и изчакайте Kezuribushi пада до дъното. Когато се направи, предайте (филтрирайте) течността в линг или китайски. Сега имате вкусния глупак.

Използването на кезурибуши ви позволява бързо да приготвите вкусното кацообучи глупаво, което е основният бульон, използван в японската кухня, както за Nimono (мийзетни зеленчуци) и Nabe (японско ястие). Чрез добавяне на Шоуу (соев сос)мирин(Подправка на сладко) и захар в Кацубубуши Даш ще получиш добра супа за юфка на Соба. В допълнение, можете да подобрите вкуса на Dashi, като смесвате кацуобучите Dashi с други Dashi на базата на други пушени и сушени риби като SABA (скумрия) или Sudagatsuo (Auxide).

Използване на Кацуобучи като гарнитура:

Освен използването на готвене на Кацубубуши, друга обща употреба на Кацуобучи е да се поръси от Kezuribushi в храната върху храната. Виждали ли сте някога видео последователности на "танци katsuobushi" на изцяло приготвени японски храни като тачаки (Oka пелета) или Okonomiyaki (японска осолена палачинка, съдържаща разнообразие от съставки)? Kezuribushi се разширява и договори под влияние на горещата пара от храната, така че да се чувства, че той танцува от мястото, където "танцува Кацубубучи". Излишно е да казвам, използването на Кацуобучи като тапицерия не се ограничава до тахоаки и оконосния тапицерия. Някои ястия се сервират с фини арабски ламели в богатия аромат или поръсени с Каребуши до изискана сладост.

Днес използването на Кацуобучите се простира отвъд японската кухня. Японските лидери са предизвикателството да използват Katsuobushi за неякланци, всяка от тях според вдъхновение. На най-основното ниво, видял как японският дворец е със сигурност, че Кацуобучи е незаменима съставка в килера им.

Няколко окончателни наблюдения

Katsuobushi е традиционна японска съставка, необходима за Washoku. Въпреки модернизирането на процеса на механизация на механизма, се признава, че ноу-хау на отделните занаятчии, базирани на традиционната техника, в допълнение към това, което правят машините, играе ключова роля за осигуряване на качеството на Кацуобучите.

Когато изнасяте хранителни продукти от Япония в друга държава или обратно, трябва да се спазват законите на всяка страна, включително тези относно хигиената. Тъй като традиционната японска кухня на японката се простира по целия свят, компаниите, участващи в индустрията на Катсуобубус в Япония, правят всички усилия, за да гарантират, че доставените продукти отговарят на стандартите на експортните пазари (местоназначение).

Всички държави имат свои собствени традиционни храни и за всяка от тези храни има метод на занаятчийско производство до никой друг подобен. Тъй като в съвременните времена са разработени, в съвременните времена са разработени, някои от тези типични методи за производство на храни са забравени. Въпреки това, за да се разбере една страна, тя остава от съществено значение за уважението и честта на типичните храни на тази страна като елемент на цялата кулинарна култура, която местната география и климатът са предпочитали.

Кацуобучите до голяма степен допринесе за еволюцията на японската кулинарна култура и плътността на японците за тази съставка със сигурност ще продължи в бъдеще, безмилостно. Бизнесът в индустрията в Кацубубус в Япония вече се занимава с следващия етап, като се опитват да споделят привлекателността на Кацуобучите с хора по целия свят и да направят Кацуобучи повече от всякога.

Защо изсушеният бонус се движи ?

Чипът на Кацуобучи (Kezuribushi), депозиран върху горещо ястие като тапицерия, се подлага на ефекта на топлината да танцува. Можете да намерите видеоклипове на този феномен под името "Dancing Katsuobushi".

Как да използвам Katsuobushi ?

Katsuobushi може да се използва по два начина:

• За подготовката на Dashi
• При пълнене на горещо ястие

Как да сменим кацата ?

Можете да замените кацатаШитаке гъбиилиВодорасли на Kombu.

Kombu може да бъде на скара и смазан, за да го използва като гарнитура на юфка, тофу и зеленчуци.

Шитаке гъби могат да заместят Кацуобучи в правенето на тишин. Целта е да се предложи вегетариански бульон.

Къде да намерим изсушени кацабубуси ?

Ще откриете, че Кацубучи ще изсъхне очаква на сайта на японските ви хранителни продукти Nishikidôri Lakes или парчета.