Hidaka Kombu Wild Algae, Premium качество

Hidaka Kombu Wild Algae, Premium качество

Name: Hidaka Kombu Wild Algae, Premium качество
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI5
Price: 60.25 EUR
Availability: InStock

Ref : NISOKAI5

60,25 €

Tax Included

120,50 € / Kg

На kombu Hidaka има меки влакна и обикновено е цяло. Тази изцяло Комба се използва за съдове, кобумаки (Kombu, напълнени с варени риби) и Цукудани подправки (Kombu Confit в смес от соев сос, Mirin, Saké, захар). Тя може да създаде Dashi на по-тъмен кафяв цвят, по-малко сладък, със силен вкус на Комбу.

HIDAKA KOMBU предложи тук идва от брега на малкото село Хидака, област Сару, южно от остров Хокайдо, много известната област за своя Hidaka Kombu с много високо качество. Нашият майстор, Okui Kaiseido House, стриктно избира всеки парче един към един.

Нашата препоръка за правенето на Dashi :
Накиснете Kombu в продължение на 24 часа в студена вода, за да омекотите.

Първият тиши, казва Ичибан Даши, е един бульон на Умами почти чист. Синергията между Kombu и Katsuobushi произвежда и укрепва ясния вкус на Умами.
Изработени от най-добрите съставки, той има богат златен цвят и няма стягащаност, тъй като обикновено е случаят с Dashi, направени от други съставки.
Ясният и фин аромат на Ичибан Даши е идеален за приготвяне на леки бульони.
Самият тишибан е вкусен, но позволява да се изведе вкусът на други храни, без да обръщат твърде много внимание на другите съставки.

За добър Dashi :

♦ 1800 ml прясна вода
♦ от 30 до 40g от хидака Комбу
♦ 50g от люспи от Кацубубус (Кръвната линия трябва да бъде премахната)

1. Поставете водата и комбая в голям контейнер и топлина върху ниска топлина
2. Бавно увеличавайте температурата до 60 ° C и оставете да къкри 1 час, за да се подчертае максималната умама на Kombu.
3. Отстранете комбая и увеличете температурата при 85 ° С върху висока температура.
Когато температурата достигне 85 ° C, добавете люспите на кацата, така че те да са напълно оборудвани с вода.
4. След като изчакате около 10 секунди, предайте течността в фина кърпа и я оставете естествено, без да притискате люспите на Каттубубуси.

Хидака Комбул Алжедей използваше Даши, ще го направи Забележителни Цукудани.
Препоръчваме ви да ги отрежете на квадрати от 2 до 3 см страни или в кръг 3 cm към ножа за бисквитките и ги потвърдите в смес от соев сос, червена захар, след това в зависимост от сезона, на юзката, се подхлъзнаха или плодове от Саньо или време ...

Полученият продукт ще Забележителен подправка Да придружават белите риби, светец-жак - обриви или пъпки ...

Kombu съдържа глутаминова киселина, вид аминокиселина с Umami. Умами от глутаминова киселина може да бъде подсилен от стареенето на Kombu и също така се увеличава синергично чрез комбиниране с инозиновата киселина, включена в сухия бонус.
Kombu също е богат на хранителни фибри, калций и йод.
Неговата алкална природа спомага за поддържане на баланс с кисели храни като месо и риба.

Данни за продукта

Произход: Hidaka, Hokkaido, Япония
Разнообразие: Kombu
Тегло: 500 g мрежа
Климатик: Чанта
Съставки: 100% Hidaka Kombu Premium (Sacchina Angustata)
Запазване: закрит от светлина
на хладно сухо място

OKUI KAISEIDO

Като големи вина, качеството на kombu Зависи от прибирането на тероари, активни моряци в района, релефите и реките в близост до плажовете и тяхната алувиум, излагане на слънце ...

Корпусът на Kombu иска от Okui House трябва да бъде събран в перфектна зрялост от юли до септември след две години растеж. Тогава водораслите достигат дължина от 2,5 до 3 метра или дори 10 метра за най-изключителните екземпляри.
Kombus се изсушават изключително на слънце, докато носят хубав външен тъмен бронзов цвят на черно, като същевременно запазващ вътрешен цвят.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Recunt Kombu
Ришир и Регун Комбу е Комбу царете и най-скъпите в Япония. Известно е, че те имат твърдо влакно и обикновено е трудно да се извлекат умами. Бавно се нагрява до 60 ℃ Те произвеждат много чист и богат Dashi със златен цвят. Това са основните съставки на кусините Kaiseki и Shojin и са известни със сладкия им вкус.

Раусу Комбу
Kombu Rauus има много гъвкаво влакно и е известно със своята широка и фина форма. Когато е напоена с гореща вода, тя дава лепкава и вискозна текстура, както и богат вкус на Умами.
Раусу създава глупак, много богат на аромат, на тъмнокафяв от този на Ришир или Макомбу Даши. Той е добре използван за Kobujime (рафинирани сурови риби, обгръщащи го в Kombu) и Kobumaki (ролките на кобула, пълни с варена риба).

Хидака Комбу
Kombu Hidaka има меки влакна и обикновено е цяло. Тази изцяло Комба се използва за съдове, кобумаки (Kombu, напълнени с варени риби) и Цукудани подправки (Kombu Confit в смес от соев сос, Mirin, Saké, захар). Тя може да създаде Dashi на по-тъмен кафяв цвят, по-малко сладък, със силен вкус на Комбу. Обикновено не се използва за конвенционалните пране.

Makombu
Makombu е висококачествен кобук като този на Ryiri или Repun. Неговото фибри е по-сладко от това на Ришири. Той се използва главно в района на Осака, докато Ришири е популярен в Киото.
Makombu Dashi има богат златен цвят и сладък и сладък вкус. Формата му е по-широка и по-дебела от други. Използва се за готвене като Shio-Kombu и Tsuo и Tsukudani-Kombu. Също така е привилегировано да се предаде ръка от специалните форми на Kombu, представени на религиозни събития като специални предложения.