Ichi-G Pinot Gray 2021 13,0%

Med štirimi regijami Hokkaido, kjer se lahko gojijo sadje, je Yoichi / Niki bogat prostor za spravilo sadja. Dobro prezračevanje iz jugozahodnih gora in morski vetrič ustvarja okolje, kjer je grozdje manj verjetno, da bodo trpeli zaradi sive gnilobe.

Ker se vinograd nahaja skoraj na isti zemljepisni širini kot Alsace, v Franciji, se goji pinot Noir, pinot siva, gewurztraminer in druge hibridne sorte, kot je Yama Sauvignon, Yamasachi, Campbell Zgodaj, Niagara, Portland in TABIJI. V tej regiji, kleti uporabljajo najmanj možno kemično gnojilo in herbicide, da bi gojijo grozdje na biološkem načinu, ki je omogočilo, da bo svoje vino certificiran kot prvo biološko vino na Japonskem.

Vinogradi domene Ichi so razpršeni, traja več kot pol dneva, da gredo okoli. Za boljši nadzor, gospod Ueda uporablja tehnologijo: nadzorno kamero, da prepreči škodo ptic in živali in vremenskih senzorjev za zbiranje podatkov na akumulirani temperaturi in stanje vlage.

Vino se piva iz grozdja iz ekološkega kmetovanja, z divjimi kvasovko, brez filtracije ali dodatka. "Nič ni treba dodati, nič, da se odšteje, obstaja samo sok. Ostalo podpira narava". Idealen cilj domene Ichi je, da proizvajajo občutljivo in živahno vino iz grozdja, ki se lahko proizvajajo le v Hokkaido, in vino, ki gre dobro z obroki. G. Ichiro Ueda, rojen v Hokkaidu, je svoje kolidž in srednješolsko leto v Kaliforniji, Združenih državah Amerike. Po diplomi na Japonskem je pogosto odšel v Hokkaido za svoje delo in naredil nove prijatelje. Nato je kupil kakovostno kmetijo 1,4 ha za prijatelja in odprl "zelo jagod kmetije Ueda" ekološko kmetijo leta 2000 (trenutno kmetija se razteza več kot 40 ha in goji široko paleto izdelkov).

Ko je odprl kmetijo, je že Campbell, Niagara in Portland Sorts, ki jih je zasadil nekdanji lastnik, že. Čeprav nikoli ni mislil, da bi naredil vino, to je tisto, kar je vzbudilo zanimanje za vinarstvo. V letu 2009 je ob kmetiji vzdržal skedenj in odprl svoj prvi "zelo jagodičja kmetija in kleti Niki" klet, da bi proizvedla biološko vino.

Z uporabo ekološkega grozdja, ki ga potrdi JAS in biološka metoda, so uspeli proizvajati prvo organsko vino, certificirano na Japonskem. Poleg tega je bila njihova biološka vina na podlagi borovnic v služitvi na letalih družbe ANA (vse Nippon Airways) več kot tri leta od leta 2014. Klet je premajhna, da bi ustvarila več prostornine, domena Ichi je bila na novo ustvarjena leta 2020. Naslednje leto Kot domena Ichi je dobila biološko certificiranje svojih vin na Japonskem.