Shōchū de Rice in ječmen Koshu Toroshikaya 10 let

Ime, "Kuma Shochu", je vodilna mednarodna blagovna znamka, ki jo je Svetovna trgovinska organizacija (STO) priznala kot geografsko označbo kraja izvora.

Rokuchoshi Shuzo se ponaša z več kot stoletjem zgodovine (Era Taisho, zgodnjih 1900-ih).

Zelo znana je po svoji zgornji kakovosti starega Shochuja.

Za izdelavo svojega riža Shochuja, ona daje ponos na mesto iz njenega bogatega terroira, in sicer bližnjega riža in podzemne vode reke Kumagawa.

Rokuchoshi Shuzo je prva destilarna, ki je namestila alambično genezcu, in ohranja isto tradicionalno proizvodno metodo, ki temelji na običajni destilaciji z dolgo zorenjem.

Gospod Ikebe, predsednik destilarne, na potovanju v škotske višav, bi lahko preveril, da je podnebje v tej regiji (temperatura in higrometrija) podobno kot v regiji, kjer se nahaja njena destilarna. Po obisku mnogih proizvajalca viskija v gospe, je razumel, da bi lahko starala svoj Shochu na enak način.

Zato je opremil zadnje nadstropje svoje destilarne z nadzorovano temperaturo in vlažnostjo posebnega prostora, ki je dodal klimatsko napravo za vroče poletne mesece, da bi zaščitili dragocene kalupe plesni in hitrega poslabšanja.

Rokuchoshi Shuzo uporablja samo nove lesene bobne.

Shochu, izdelan z običajnim tlačnim metodo ali atmosferskim tlakom, se razvija v zorenju. Zdi se, da čas, dolgo zori, povzročajo zelo zapletene kemijske reakcije.