Les Produkty de la Marque MINAMIGURA

Nasz rzemieślnik, Yaemem Aoki, piąty pokolenie przedstawia swoją pracę:

Produkujemy, w Tranaloyo, mieście znane ze swoich fermentowanych produktów, "Mame Méto", do naturalnego smaku, na podstawie czystej soi i "Tamari", czysty sos sojowy, skoncentrowany w tradycyjny sposób ...

Zwykły sos sojowy jest wytwarzany w około sześć miesięcy, wykonany z odtłuszczonego soi i zgodnie z szybką metodami fermentacji (należy ogrzać do przyspieszenia fermentacji).
Tradycyjna metoda, którą stosujemy, wymaga dwóch do trzech lat i więcej, aby umożliwić dobrą fermentację i dobre dojrzewanie.
W rezultacie kosztuje więcej, trwa dłużej, ale pozostaje czysta.

Najszybsza metoda jest tańsza, ale konserwatyści i fungicydy służą do ułatwienia procesu.
Tradycyjne sosy MISO i soi są długotrwałe produkty konserwatorskie, bez konserwantów i nie chemikaliów dzięki ich korzystnych naturalnych enzymach i drożdży.
Staramy się wyprodukować jedyny, najlepszy i używamy naturalnej soli morskiej o nazwie "UMI No SEI", bogaty w minerały i zawierający mniej sodu, co umożliwia uzyskanie miękkiego smaku.
Używamy soi uprawianych w Japonii z uzasadnionego rolnictwa.

Miso i fermentowane Tamari są stabilne w ogromnym drewnianym zbiorniku, ale tracą tę stabilność, gdy są narażone na powietrze; Dlatego wiele opieki jest podejmowane podczas procesu opakowania.
Naszą misją jest zachowanie i chronić tradycyjną metodę tworzenia mise i biologicznego Tamari, ponieważ jest bardziej naturalny i zdrowszy ".

Mame Méo - Mise
Najważniejszą częścią procesu produkcyjnego MISO jest wykonanie "Koji".
Po pierwsze, soja mieszano z grzybem "Koji" i utrzymywane w 30 ° C, z dobrym cyrkulacją powietrza do inkubacji przez trzy dni.
W "Minamigura", "Shikomi of the Miso" (Siormentacja Soj) została wykonana tylko raz w roku, od końca lutego do kwietnia.
Ilość wody słonej podejmuje decyzję, analizując stan "Koji" dokładnie kontrolując zasolenie.
"Shikomi" to proces umieszczenia "Koji" i roztwór soli w ogromnym japońskim statku cedrowym, około 150 lat i większych niż mężczyzna.
Następnie mieszaninę jest wciśnięty, a cały proces jest powtarzany kilka razy.
Następnie przechowywane jest przez trzy lata do fermentacji i wieku.

Duże spółki przemysłowe wykorzystują ogrzane warzenie, które utrzymuje "Koji" w 30 ° C przez cały rok do sztucznej przyspieszonej fermentacji.

Ten proces kosztuje mniej i jest bardziej opłacalny, ale nie ma silnego subtelnego smaku z powodu braku starzenia się.
"Mame Méo" wykonane przez naturalne warzenie sięga jej charakterystyczny i silny smak, przez długą ekspozycję na gorące i mokrej japońscy lata i zimne i suche zimy.
"MAME MEO" nigdy nie jest ogrzewany w całym procesie produkcyjnym; Dlatego jego smak i jego enzymy pozostają żywe.