Les Produits de la Marque MINAMIGURA

Unser Handwerker, Yaemon Aoki, fünfte Generation präsentiert Ihnen seine Arbeit:

Wir produzieren, in Takeoyo, einer Stadt, die für seine fermentierten Produkte bekannt ist, der "MAME MÉTO", auf den natürlichen Geschmack, der auf reinen Soja und "Tamari", einer reinen Soja-Sauce, auf traditionelle Weise konzentriert ist ...

Eine gewöhnliche Soja-Sauce wird in etwa sechs Monaten aus entfetteten Sojabohnen hergestellt, und gemäß den schnellen Fermentationsmethoden (das Muss wird erhitzt, um die Fermentation zu beschleunigen).
Die traditionelle Methode, die wir anwenden, erfordert zwei bis drei Jahre und mehr, um eine gute Fermentation und eine gute Reifung zu ermöglichen.
Infolgedessen kostet es mehr, dauert länger, bleibt aber rein.

Das schnellste Verfahren ist billiger, aber Konservative und Fungizide werden verwendet, um den Prozess zu erleichtern.
Traditionelle Miso- und Soja-Saucen sind langlebige Erhaltungsprodukte, ohne Konservierungsstoffe und keine Chemikalien dank ihrer vorteilhaften natürlichen Enzyme und Hefen.
Wir versuchen, das einzige, das beste, das beste, das beste und nutzende Saw-Salz namens "Umi No Sei", das reich an Mineralien genannt und weniger Natrium enthält, herrscht, was es ermöglicht, einen weicheren Geschmack zu bekommen.
Wir verwenden Sojabohnen, die in Japan aus einer ergriffenen Landwirtschaft angebaut wurden.

Das Miso und das fermentierte Tamari sind in einem riesigen Holztank stabil, verlieren diese Stabilität, wenn sie Luft ausgesetzt sind; Daher wird während des Verpackungsprozesses viel Sorgfalt aufgenommen.
Unsere Mission ist es, die traditionelle Methode zur Herstellung von Mise und biologischen Tamari zu erhalten und zu schützen, da es natürlicher und gesünder ist. "

Mame Méo - Mise
Der wichtigste Teil des Miso-Fertigungsprozesses besteht darin, den "Koji" zu tun.
Zunächst werden Sojabohnen mit dem "Koji" -Phomraum gemischt und bei 30 ° C mit einer guten Luftzirkulation, um drei Tage lang zu inkubieren.
Bei "Minamigura" ist das "Shikomi des Miso" (Fermentation Soja) von Ende Februar bis April erst im Jahr einmal durchgeführt.
Die Menge an Salzwasser wird durch Analyse des Zustands von "Koji" entschieden, wodurch der Salzgehalt genau steuerlich genau ist.
"Shikomi" ist der Prozess des Anbringens des "Koji" und einer Salzlösung in ein riesiges japanisches Zedernschiff, etwa 150 Jahre und größer als ein Mann.
Die Mischung wird dann gedrückt und der gesamte Prozess wird mehrmals wiederholt.
Dann wird es drei Jahre lang aufbewahrt, um zu fermentieren und zu alt.

Große Industrieunternehmen nutzen das erwärmte Brau, das den "Koji" im ganzen Jahr auf 30 ° C aufrechterhält, um die fermentation künstlich beschleunigte Gärung zu beschleunigen.

Dieser Prozess kostet weniger und ist rentabler, hat jedoch keinen starken subtilen Geschmack aufgrund des Mangels an Alterung.
"MAME MEO", hergestellt von Natural Brewing, erreicht seinen charakteristischen und starken Geschmack, indem er mit einem langen Exposition gegenüber heißen und nassen japanischen Sommern und kalten und trockenen Winters erheblich ist.
"MAME MEO" wird niemals im gesamten Herstellungsprozess erhitzt; Daher bleiben sein Geschmack und seine Enzyme am Leben.