Przyprawa z ocet ryżu i śliwki Ume

TOBAYA Sula, przez ponad 300 lat, utrzymuje tradycję japońskich mistrzów ocetowych. Położony w Fukui od 1710 r. Obecny prezydent (dwunasty generacja) był w stanie ewoluować z jego czasem i oferuje szeroką gamę octach i przypraw, których smaki uwodzi na zachód.

Filozofia rodziny Nakano jest prosta: ocet i przyprawy muszą przynieść smak żywności, która sama jest niezbędna do życia ludzkiego.

Główną rolą ocet jest skosztowanie naczyń w wartości. Nigdy nie jest na pierwszym planie, ale jest to niezbędne dla niektórych potraw. Znaczeniem jego wtórnej roli jest to, że może doprowadzić do dania odrobinę blasku.

Fermentacja może zostać zredukowana do teorii chemicznej, ale każdy Nakano San obserwuje ocet tuż po niesamowitym procesie fermentacji, nie może pomóc, ale wierzyć, że jest to dzieło Boga: "Wszystko, co robimy, jest umieszczone na sake w gotowanym ryżu, dodajemy matkę octu i poczekaj, aż był fermentowany. To, co dzieje się w dzbanka nie można uznać za prostą reakcję chemiczną. Podobnie jak woda i powietrze są darowizny natury, fermentacja octu jest również dziełem natury. Pomagamy tylko w tym miejscu. Sprawia, że zawsze myślę, że żaden człowiek nie może zrobić tego samego, nawet przy użyciu najbardziej wskazanej technologii".