Sake Junmai

Kas yra Saké kilmė?

Pirmieji pėdsakai yra daugiau nei 2000 metų. Iš pradžių buvo parengtas "Sake" ("Kuchikami") buvo parengtas pradinis procesas: ryžiai, machė ir tada sukrėtė stiklainius, patyrė fermentinę transformaciją dėka seilei, kuri pakeitė krakmolą į cukrų, taigi sukelti natūralų fermentaciją. Šis šventas ritualas, susijęs su žeme ir vandeniu, suteikė dieviškąjį aspektą, taip suteikiant žmonėms sukurti dvasinę nuorodą su Kami, Japonijos dievybėmis.

Per šimtmečius "Sake" plėtra palaipsniui išsivystė, pagrindinė naujovė yra Kaji įvedimas, kuris išplito visoje šalyje. Nuo septinto amžiaus, Imperijos rūmų dalis skirta "Sake" gamybai. Tačiau tai yra tarp 11 ir 12 amžių, kad dabartinis gamybos metodas iš tikrųjų yra formos, pagal šventyklų ir šventyklų įtaką.

Japonijos SAKÉ istoriją pažymima nuolatinė evoliucija tiek gamybos, tiek suvartojant, įtakojant technologinėmis ir socialinėmis pažanga. Pirmasis rezervuotas imperijos teismui ir religinėms ceremonijoms, Saké buvo palaipsniui demokratizuota, tampa populiarus gėrimas visoje Japonijoje. Tačiau jis išlaiko vyresnę vietą "Shintel" apeigose ar svarbių įvykių, tokių kaip santuoka.

Šiandien Japonija turi apie 1300 "Sake" alaus daryklos, išplitusios per visus 47 prefektūras, taip gaminant daugiau nei 10 000 skirtingų veislių.

Vanduo vaidina esminį vaidmenį Saké kokybei. Jis veikia ne tik savo skonį ir tekstūrą, bet ir fermentacijos kokybę. Gėlo vanduo gamina minkštą ir minkštą Saké, o sunkesnis vanduo sukels sausą ir mineralinį sakerį. Nors "Terroir" sąvoka nėra tradiciškai taikoma labui, galima kalbėti apie "vandens vandenį", nes jo svarba yra lemiama šiam embleminiam gėrimui gamybai.

Yra keletas konkrečių kategorijų, pvz., Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo, Junmai Kimoto ir Koshu. Saké turi būti klasifikuojamas šioje prestižinėje kategorijoje, ji turi būti plėtojama iš ryžių su konkrečiu kokybės lygiu ir atitinka griežtus reikalavimus, keliamus naudojamų kōji kiekiu, taip pat ryžių poliravimo greičiu. Sakės, kurie neatitinka šių kriterijų, vadinami "Futsu-shu", tai yra paprastieji. Visi mūsų branduoliai yra "Tokutei meishōshu", tai yra, įslaptintos Sakés, priemoka.