17,00 €
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Dès 8,90 €
127,14 € / Kg
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Faux Poivres
Il s’agit de baies roses traditionnelles qui ont été débarrassées de leur péricarpe. L’intérêt de cette opération est que l’on peut les utiliser dans un moulin à poivre, sans risque d’encrasser le mécanisme. Sur le plan olfactif, les arômes sont décuplés, avec de fortes notes florales et fruitées très gourmandes, et un côté résineux très élégant.
8,90 €127,14 € / Kg
Dès 64,00 €
128,00 € / Kg
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Poivre rouge
Le nez est un cortège aromatique : orange confite, cédrat, mandarine, avec de puissantes notes lactiques de yaourt frais, cacao, fraise, tabac blond, cacao. La bouche est chaude, puissante et se dégage immédiatement beaucoup de sucrosité, des notes d’orange confite, de cédrat, et étonnamment de fraise confite.
64,00 €128,00 € / Kg
71,50 €
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(2 avis)
77,00 €
256,67 € / Kg
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Bientôt de retour en stock
La sauce soja 3 ans de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée et moulée en forme de cube. Elle prend ainsi une texture croustillante.
77,00 €256,67 € / Kg
12,65 €
24,80 € / Kg
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Bubu Arare
La garniture bubu arare est connue de tous les occidentaux amateurs de washoku, la cuisine traditionnelle japonaise.
Le Bubu Arare est un ingrédient traditionnel de Kyoto constitué de minuscules crackers de riz soufflé, en forme de petites billes, fabriqués uniquement à partir de riz gluant.
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12,65 €24,80 € / Kg
10,70 €
10,70 € / Kg
10,70 €10,70 € / Kg
Bientôt de retour en stock
Le nukadoko, pâte de son de riz assaisonnée, permet la confection des tsukemono, légumes fermentés, compagnons idéaux du riz cuit à la vapeur ou des pommes de terre.
Le nukadoko confère aux végétaux leur goût et leur arôme acidulé rafraîchissant issus de leur fermentation (l'acide lactique et la levure poussent en équilibre). Les...
10,70 €10,70 € / Kg
Bols Japonais
Un tonsui est généralement utilisé pour servir la sauce de trempage pour les tempura ou comme bol de service pour la potée japonaise nabe.
L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.
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5,50 €
Bols Japonais
L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.
Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de...
19,20 €
21,10 €
29,39 € / L
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Sauce soja
La sauce soja Koikuchi utilise la méthode de production honjozo, selon laquelle le blé torréfié et les graines de soja cuites à la vapeur (dans un rapport de 1:1 dans le cas de Koikuchi Shoyu) fermentent pendant au moins six mois avant d'être pasteurisés et filtrés, puis vieillis ou mis en bouteille et vendus.
Plus la...
21,10 €29,39 € / L
5,55 €
37,00 € / Kg
(1 avis)
Huile de sésame
Takemoto Oil & Fat Co. Ltd est la plus ancienne société d'extraction d'huile en activité au Japon. Fondée en 1725 par Chozaburo Takemoto dans la préfecture d'Aichi, elle appartient toujours à la famille fondatrice. Depuis plus de 290 ans, Takemoto produit de l'huile de sésame sans hexane afin de garantir une qualité optimale et un goût authentique.
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5,55 €
37,00 € / Kg
(1 avis)
26,50 €
36,81 € / L
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Saké Gozenshu
Ce saké est confectionné selon la plus ancienne méthode de brassage.
Usunigori signifie "légèrement trouble" et ce saké est ainsi nommé parce qu'il est mis en bouteille avec un peu de moût en fermentation. Il en résulte un saké légèrement pétillant aux arômes de pomme verte et aux saveurs douces et acidulées agréablement soutenues par son aspect trouble.
26,50 €36,81 € / L
19,50 €
(2 avis)
Mandoline
Ce guide lame large est spécialement conçu pour les mandolines professionnelles de type Quirélois.
19,50 €
(2 avis)
66,00 €
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Bientôt de retour en stock
Les coupelles utilisées pour boire le saké sont généralement de petits récipients cylindriques appelés o-choko ou choko ou sakazuki de formes plus plates comme des bols à large ouverture.
66,00 €
(1 avis)
43,00 €
59,72 € / L
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Saké Gozenshu
Le "Kijoshu" est un saké spécial dont une partie de l'eau de brassage est remplacée par du saké. Le saké est généralement confectionné à partir de trois ingrédients principaux : le riz, le koji de riz (riz malté) et l'eau.
Pour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer...
43,00 €59,72 € / L
Dès 6,95 €
126,36 € / Kg
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Mélanges d'épices
Ce mélange d'épices est un curry doux, très aromatique, très frais, convenant parfaitement à l’assaisonnement d’une cuisine ouverte sur le monde, qu’elle soit vegan ou faisant la part belle aux viandes mijotées.
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6,95 €126,36 € / Kg
Dès 177,00 €
Bientôt de retour en stock
Le charbon de bois binchotan a pour particularité de se consumer très très lentement. Une fois votre cuisson au barbecue terminée, il est important de le placer dans un réceptacle pour le préserver.
177,00 €
Dès 9,90 €
99,00 € / Kg
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Les épices entières
La graine dégage une odeur très agréable, évoquant le caramel, avec des notes réglissées, une note de céleri rave, rappelant le curry de Madras. La saveur des graines est amère et rappelle le céleri.
9,90 €99,00 € / Kg
149,00 €
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Bientôt de retour en stock
Ce coffret est constitué de trois saké koshu d’exception :
- 1 Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983, flacon 180 ml
- 1 Saké Aoitsuru Junmai, vintage 1995, flacon 180 ml
- 1 Saké Kashoku Junmai, vintage 1997, flacon 180 ml
149,00 €
11,00 €
11,00 €
Livres & Manga
Avec conviction et acharnement, et malgré son peu d'expérience, Natsuko poursuit sa quête : la culture du riz Tatsu-Nishiki (Dragon Merveilleux). LIVRE EN FRANÇAIS Manga noir et blanc
11,00 €
76,50 €
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76,50 €76,50 € / Kg
Kombu
Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
76,50 €76,50 € / Kg
44,60 €
89,20 € / Kg
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Bientôt de retour en stock
Ce sel marin, très fin, est relevé de wasabi .
44,60 €
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17,95 €
1 795,00 € / Kg
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Condiments
Le sansho Asakura est une baie japonaise cultivée au sein des Préfectures de Hyogo et de Kyoto. Cette baie procure une sensation d'engourdissement similaire à celle du poivre de Sichuan chinois. Ses notes fraîches d'agrumes lui confèrent un goût rafraîchissant.
Elle est riche en limonène, un composant actif des agrumes, en...
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Dès 2,60 €
Cuillère japonaise
Le chawanmushi, littéralement en japonais : cuit à la vapeur, est un flan salé aux œufs, sans lait. Sa cuisson requiert une certaine maîtrise car la vapeur ne doit pas goutter sur le flan.
L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi...
2,60 €
Livres & Manga
Dans ce nouvel ouvrage, Nancy Singleton Hachisu, grande spécialiste de la cuisine japonaise quotidienne, propose des recettes végétariennes, offrant ainsi un accès à cette gastronomie aux végétariens ou à ceux qui souhaitent réduire leur consommation de poisson et de viande. Les recettes sont classées par types de préparation – assaisonnés, vinaigrés, frits, mijotés, vapeur, sautés, grillés,...
49,95 €
Bientôt de retour en stock
Ce papier absorbant est utilisé en complément du papier buvard pour poissons et viandes. En absorbant les exsudats des viandes et poissons et l’humidité résiduelle des autres denrées alimentaires, ce papier empêche la détérioration de la fraîcheur et le changement de couleur, prolongeant ainsi la durée de conservation.
Outre la...
4,60 €
56,00 €
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Théières & accessoires à thé
Le dobin mushi se compose de quatre parties :
la théière dobin dans laquelle sont placés les ingrédients, une soucoupe, un couvercle pour la théière et une petite tasse « choko » posée sur le dessus.
C'est dans cette tasse que l'on boit le bouillon savoureux produit pendant le...
56,00 €
8,50 €
(1 avis)
Bols à donburi
L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.
Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de service...
8,50 €
(1 avis)
Dès 46,00 €
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Râpes à Wasabi - Agrumes - Radis - Gingembre
Cette râpe à wasabi est unique et destinées aux professionnels ou aux réels amateurs. Ceci tient au fait qu’elle permet de râper le wasabi finement, 2 à 3 fois plus vite qu’avec une râpe traditionnelle en peau de requin (plus précisément de raie).
Le relief de sa surface de râpe permet également de foisonner le wasabi en...
46,00 €
Dès 42,50 €
42,50 € / Kg
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Miso japonais
Ce produit est fabriqué à partir de miso d'orge longuement vieilli et séché avec une qualité intacte.
Le miso d’orge est d'un condiment fermenté fabriqué à partir d'orge, une singularité qui le différencie des autres produits miso et qui a beaucoup à voir avec la ville où il est basé,...
42,50 €42,50 € / Kg
61,00 €
84,72 € / L
61,00 €84,72 € / L
Ce Shōchū est confectionné à base des lies de saké de junmai shu, junmai ginjo et junmai daiginjo de la brasserie Nakamoto et obtenu par distillation sous vide.
Il est vieilli en fûts de chêne pendant sept ans et s’avère une combinaison exquise de l'arôme du riz et de l'arôme du...
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Dès 5,50 €
110,00 € / Kg
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Mélanges d'épices
Ce mélange d'épices évoque les riches bouillons des tajines et couscous, les jus de viandes débordant de saveur, les odeurs des braises crépitantes.
Mélange...
5,50 €110,00 € / Kg
147,00 €
147,00 € / L
147,00 €147,00 € / L
Vinaigre de riz
Une décennie de vieillissement naturel sous le soleil de Kagoshima, au Japon.
Ce vinaigre artisanal de Maître vinaigrier est fabriqué avec soin dans des jarres en terre cuite selon des méthodes traditionnelles avec l'esprit artisanal de faire revivre la...
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65,00 €
361,11 € / L
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Bientôt de retour en stock
Notre saké Iwanoi Junmai est confectionné par la maison Iwase Shuzo (Boso, Préfecture de Chiba) adepte de la méthode de production traditionnelle dite «Yamahai» (le pied de cuve est fabriqué d'une manière plus laborieuse, sans ajout d'acide lactique). Cette méthode...
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Grilles et accessoires pour barbecue
Grille pour barbecue Shichirin taille S
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ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
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