Shochu ASAGIRI NO HANA
Ref: NISTKT3
31,00 €
TTC
La distillerie Takata privilégie la qualité à la quantité, en produisant un shochu de la manière la plus naturelle possible regardant à la fois les plus de 100 ans d'histoire de la distillerie et les 100 ans à venir.
Utilisant comme ingrédient principal, du riz local cultivé dans la région de Hitoyoshi Kuma par la distillerie elle-même pour une partie, Takata a à cœur de réaliser du Kuma Shochu avec les ressources locales et des méthodes séculaires.
La clé du succès de Takata Shuzojo est la levure d’œillet superbe (dianthus superbus).
Le professeur Hisayasu Nakata de l'université d'agriculture de Tokyo a été le premier à réussir à isoler la levure à partir de fleurs sauvages. La future cinquième génération de Takata appartenait au même laboratoire de recherche, ce qui a conduit à l'utilisation de la nouvelle levure dans le shochu de sa famille.
La levure était destinée à être utilisée dans le saké, mais le contrôle de la température, de l'humidité et des interactions avec les levures domestiques s'est avéré difficile, et le produit final n'a été prêt qu'en 2003. Il a été mis en vente sous le nom d'Asagiri no Hana, d'après le quartier de la distillerie.
Il présente un riche arôme de ginjo et de fleurs et a un goût de saké frais. "Asagiri no Hana" est donc un shochu Identité Géographique Kuma fabriqué avec de la levure de fleurs de dianthus (œillet superbe). Le langage floral de l’oeillet est "toujours l'amour, l'amour pur". Le nez est floral, mais pas trop puissant, au parfum de riz doux, de poire et de melon, légèrement sucré et réchauffant.
Le léger parfum de fleurs crée une sensation de fraîcheur. L’arôme est riche, magnifique, la douceur agréable La bouche est extrêmement riche et équilibrée, douce, aux accents frais, fruités, floraux. La texture est onctueuse. •
À déguster avec des glaçons ou une eau pétillante • Coupé avec de l’eau de source (3/5 de shochu, 2/5 d’eau)
Médaille d'or 2025. Kura Master est un concours annuel qui met à l'honneur les alcools japonais. Le jury est composé de professionnels français de la gastronomie.
Son objectif est de valoriser ces boissons en les associant à la cuisine occidentale, notamment française.
NISTKT3
Feuille de données
- Origine
- Kumamoto, Japon
- Contenance
- 720 ml net
- Poids
- 684 g net
- Conditionnement
- Flacon en verre
- Ingrédients
- Riz hinohikari de Kumamoto, riz malté (Yamadanishiki de Fukuoka) Ferments utilisés : koji blanc, levure Nadeshiko (œillet superbe Dianthus Superbus)
- Volume d'alcool pur
- 25%
- Robe
- cristalline
- Service
- verre à whisky ou cup à shochu
- Catégorie
- Honkaku (le honkaku, dit shochu authentique, est distillé une seule fois et offre des arômes et notes gustatives très riches)
- Notre conseil
- pur sur glace ou coupé avec une eau de source ou chaud à 35°C 40°C
- Ferments utilisés
- koji blanc, levure Nadeshiko (œillet superbe Dianthus Superbus)
- Distillation
- distillation sous-vide permettant l’obtention de saveurs légères et subtiles
- Maturation
- cuve émail
- Type de vin
- affinage court (6 mois)
TAKATA SHUZOMadame TAKATA :
« Nous fabriquons du shochu depuis plus de 100 ans et n'avons jamais cessé de nous remettre en question, tout en préservant les traditions et les techniques minutieuses des méthodes de distillation de Kuma Shochu.
Le rendre aussi naturel que possible. C'est la base de notre fabrication de shochu. Pour le riz qui sert de matière première, nous utilisons principalement du hinohikari produit dans notre district local de Hitoyoshi Kuma, mais nous utilisons également du riz à faible teneur en pesticides provenant plantations utilisant des canards et du riz Yamada-Nishiki que nous cultivons nous-mêmes.
En plus de l'eau souterraine de haute qualité, nous utilisons également de l'eau cristalline qui jaillit de rochers situés à près de 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Tous nos shochu sont fabriqués à la main, dans les salles traditionnelles de koji, dans les entrepôts en pierre et dans les cuves en argile qui ont été utilisés pour le stockage depuis la création de l'entreprise. Nous sommes en mesure de maintenir la production limitée dans laquelle nous nous sommes spécialisés.
Les cuves d'argile sont fabriquées à partir du sol stable de la région et de la nature environnante, ainsi que du vent qui souffle des montagnes dans l'entrepôt. Cela nous a permis de cultiver un shochu distinctif qui ne peut être produit qu'ici.
En outre, nous avons préservé les traditions et relevé de nouveaux défis, comme l'utilisation de levures florales, et nous avons été en mesure de produire un shochu distinctif ».
Avis à propos du produit
-
Laurent D.
Publié le 16/08/2024 à 17:42 (Date de commande : 02/08/2024)Excellent. Très bon rapport qualité/prix. À découvrir sans attendre.
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Shochu ASAGIRI NO HANA
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