Japanilainen vinaigretti

Tobaya Sula, yli 300 vuotta, on pitänyt Japanin etikka-mestareiden perinteitä. Fukuissa vuodesta 1710 lähtien nykyinen presidentti (kahdestoista sukupolvi) on voinut kehittyä aikansa ja tarjoaa laajan valikoiman etikkaa ja mausteita, joiden makut viettelevät länteen.

Nakano-perheen filosofia on yksinkertainen: etikka ja mausteilla on saatava maku elintarvikkeelle, joka itsessään itse ihmisen elämään.

Etikka tärkein rooli on maistaa astiat arvossa. Se ei ole koskaan etualalla, mutta se on välttämätöntä joillakin astioissa. Toissijaisen tehtävän merkitys on se, että se voi tuoda lautasen loistoon.

Fermentaatiota voidaan vähentää kemialliseksi teoriaksi, mutta jokainen Nakano San huomauttaa etikkahoitaja juuri hämmästyttävän käymisprosessin jälkeen, se ei voi auttaa, mutta uskovat olevansa Jumalan työ: "Kaikki mitä teemme, meitä on sijoitettu höyryn keitettyyn riisiin, lisäämme äidin etikka ja odota, kunnes hän oli fermentoitu. Mitä tapahtuu kannessa, ei voida pitää yksinkertaisena kemiallisena. Kuten vesi ja ilma ovat luonteeltaan lahjoituksia, etikan fermentointi on myös luonteeltaan. Autamme vain teitä. Minusta aina ajattele, ettei kukaan voi tehdä samaa asiaa, jopa käyttäen kaikkein terävin teknologiaa."