Jomon Wine 2020 14,5%

Mezi čtyřmi regiony Hokkaido, kde lze ovoce kultivovat, Yoichi / Niki je bohatá oblast sklizně ovoce. Dobrá větrání z jihozápadních hor a námořní vánek vytváří prostředí, kde jsou hrozny méně pravděpodobné, že trpí šedou hnilobou.

Vzhledem k tomu, že vinice se nachází téměř ve stejné šířce jako Alsaska, ve Francii, pinot noir se kultivuje, pinot šedá, gewurztraminer a další hybridní odrůdy jako Yama Sauvignon, Yamasachi, The Campbell brzy, Niagara, Portland a Tabiji. V tomto regionu, vinařství používají nejméně možné chemické hnojivo a herbicidy k pěstování hroznů v biologickém způsobem, který umožnil jejich víno certifikovat jako první biologické víno v Japonsku.

Vinice domény Ichi se rozptýlili, trvá více než půl dne. Pro lepší kontrolu, pan Ueda používá technologii: monitorování kamery, aby se zabránilo poškození ptáků a zvířat a počasí senzory pro sběr dat na akumulovaném stavu teploty a vlhkosti.

Víno je vařeno z hroznů z ekologického zemědělství, s divokými kvasinami, bez filtrace nebo přísady. "Není nic, co by bylo možné, nic odečíst, je jen šťáva. Zbytek je podporován přírodou". Ideálním cílem Ichi domény je vyrábět jemné a živé víno z hroznů, které mohou být vyrobeny pouze v Hokkaido, a víno, které jde dobře s jídlem. Pan Ichiro Ueda, narozen v Hokkaido, strávil svou vysokou školu a střední školy v Kalifornii, Spojené státy. Po absolvování v Japonsku často šel do Hokkaido za svou práci a udělal nové přátele. Poté si koupil kvalitní farmu 1,4 ha příteli a otevřeli "velmi berry farmu Ueda" ekologickou farmu v roce 2000 (v současné době farma se táhne více než 40 ha a kultivuje širokou škálu produktů).

Když otevřel farmu, Campbell brzy, Niagara a Portland odrůdy zasadil bývalý majitel již. I když nikdy nepřemýšlel o tom, že víno, to je to, co vzrušilo zájem o vinařství. V roce 2009 se realizoval stodolu vedle farmy a otevřel svou první "velmi berry farmu a vinařství Niki" sklep vyrábět biologické víno.

Pomocí organických hroznů certifikovaných JAS a biologickou metodou se podařilo vyrábět první ekologicky certifikované v Japonsku. Kromě toho, jejich borůvkové biologické víno bylo podáváno na letadlech společnosti ANA (všechny Nippon Airways) více než tři roky od roku 2014. Sklepý je příliš malý na to, aby produkoval více objemu, Ichi doména byla nově vytvořena v roce 2020. Následující rok, as Ichi doména získala biologickou certifikaci svých vín v Japonsku.