Les Produits de la Marque Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Erstellungsdatum: 2010

Lage: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, Yoichi-Bezirk, Hokkaido

Region: Hokkaido

Stadt: Yoichi

Dorf: Niki

Klima: Ozeanisch

Böden: Vulkanischer Tonboden, der mit Sand und geänderter Gravels aus einem Andesarmut-Rock gemischt wird

Bereich des Weinbergs: 6,7 Hektar

Landwirtschaft: ökologische Landwirtschaft mit biodynamischen Behandlungen; Regenerative Landwirtschaft.

Hersteller: Takahiko Soga

Produktion: 15.000 Liter

Die Takahiko-Domäne, das zweite Weingut, das in Yoichi offen ist, wird von Takahiko Soga, dem zweiten Sohn des Weinkellers in Nagano, betrieben. Er hat an der Tokio-Universität der Landwirtschaft ein Oenologe und Microbiologe Training folgt. Hier traf er "Bruce-Gutlove, ehemaliger General Manager von Coco Farm Winery in Tochigi und dem aktuellen CEO von 10r Weinkellerei in Hokkaido. Zu dieser Zeit wurde der Wein in Massene importiert, in Japan abgefüllt und mit der Erwähnung" Bulkwein ".

Dort von Herrn Gutlove, um Wein mit nur in dem Land angebauten Trauben herzustellen, ließ er Japan, um sich in einem anderen Land niederzulassen. Er verließ die Universität nach 3 Jahren und 5 Monate lang und es war 1998, dass seine Karriere in der Kellerei Coco Farm begann, wo er in Weinkultur eintauchte. Zuerst kauften sie, während sie den Kauf von Rosinen aus Nagano und Yamanashi, berühmt für die wachsende Traubenkultur, auch Hokkaido-Trauben, um sie zu schmecken.

Sie erwarteten nicht viel aus dem Potenzial von Hokkaido-Trauben, aber nachdem er versucht hatte, Wein mit diesen Trauben herzustellen, stellte sich heraus, dass es ein guter Wein war, voller Potenzial. Nachdem er Weinproduzenten auf der ganzen Welt besucht hatte, fand er in Frankreich eine besondere Inspiration in der Jura und Burgund. Er beschloss, seinen eigenen Weinberg zu schaffen, und sein eigenes Chai, das sich dem Pinot Noir hindeet. Er suchte nach dem idealen Ort, um diese launische Rebsorte zu kultivieren. Nachdem er viele Standorte durch Japan besucht hatte, wählte er Yoichi schließlich, und er schuf seine eigene Domain im Jahr 2010. Im Jahr 2020 wurde der "Nana-Tsu-Mori" als erster japanischer Wein in der Weinkarte der "Noma" -Weine in Dänemark registriert, das erste Restaurant der "Welt Die 50 besten Restaurants" und wurde im Jahr 2023 auch im G7-Gipfel in Hiroshima präsentiert.

"Nana-Tsu-Mori" (Bedeutung "Seven Forests") ist der Name der Marke und des 6,7-ha-Weinbergs der Takahiko-Soga-Domäne, bestehend aus 13 Klonen von Pinot Noir. Es trägt den Namen eines Waldes, in dem 7 verschiedene Arten von verschiedenen Obstbäumen, um die Geschichte des Ortes für zukünftige Generationen zu erhalten.

Der Weinberg hat etwa 9.000 Fuß Pinot Noir und einen kleinen Keller, der 20.000 Flaschen Wein pro Jahr erzeugt. Der Weinberg befindet sich auf einem gut durchlässigen Hügel in einer Höhe von 60 m nach Yoichi. Das geologische Merkmal ist ein lehmer vulkanischer Boden, der mit Kies gemischt und Sand auf einem Gastfestock von Andesit-Sand geändert wird. Die Region ist von heißem Meerwasser zugewiesen, ist die Region bei Hokkaido relativ heiß und erhält weniger Niederschläge.

Darüber hinaus sind aufgrund der einzigartigen Topographie der Region, umgeben von Kappen und Bergen, Bäumen und Pflanzen nicht sehr zahlreich. Die Winkelfüße und Trauben sind durch die Meeresbrise von Krankheiten und dem trockenen Wind von Mount YOTI in der Region geschützt. Im Winter ragt Schneefall 1 Meter und mit Pulver, das die Weinberge abdeckt, schützen sie die Bindelschwälzen von schwerer Kälte.

Die Philosophie von Herrn Soga in der Vinifizierung besteht darin, möglichst viel zu tun und die Natur ihre Gärung mit wilden Trauben, ganzen Clustern ohne Sulfit zu leisten. Es ist nicht notwendig, den Handbüchern zu folgen, die Takahiko-Domain macht Wein mit dem Herzen. Für Herrn Soga muss der ideale Wein in Japan in Harmonie mit dem japanischen Klima in Bezug auf Geschmack und Aroma sein, um die Schönheit der japanischen Lebensmittelkultur auszudrücken. Sein Wein ist nicht für die breite Öffentlichkeit verfügbar.

Nana-Tsu-Mori ist jetzt eine hochwertige Weinmarke in Japan. Die Weine von Takahiko-Soga sind in Japan ein Phänomen. Die Weine seiner winzigen Domäne, die sich am nördlichen Ende der nördlichsten Insel Northernoids in Japans befinden, gehören zu den am meisten gefragtesten und am schwierigsten, in japanischen Restaurants und Weingeschäften zu finden. Hunderte Freiwillige aus allen Japan kommen an das Feld, um an der Ernte teilzunehmen, alle von den einzigartigen Weinen und der einzigartigen Philosophie des Feldgründers sowie der unglaublichen Qualität seiner natürlichen Weine angezogen.

Takahikos Einfluss erstreckt sich über das Interesse für seine eigenen Weine, da sich eine Gemeinschaft früherer Auszubildender und derzeitigen Akolytes weiterentwickelt, um ihn und seine Yoichi-Farm zu entwickeln. Alle werden von seinen zarten und leckeren Weinen durch seinen einfachen und unprätentiösen Ansatz an die Vinifizierung und ihre regenerierenden landwirtschaftlichen Praktiken, engagiert und fleißig angezogen. Domain ist ein wichtiges Wort für Takahiko-Soga. Von französischen Ursprungs, kann es ein wenig für ein Projekt sein, dessen Sensibilität typischerweise japanisch ist. Die Wahl von Pinot Black, da die Haupttraube des Kellers den Einfluss von französischem Wein (und insbesondere der Jura und Burgund) auf das Projekt von Takahiko Soga spiegelt, doch das Wort "Domain" drückt auch die begrenzte Natur des Projekts und die Identifizierung nahe Landwirtschaft und Erde selbst.

Die Weine der Takahiko-Domäne sind der Ausdruck von Yoichis einzigartiger Terroir. Takahiko Soga betrachtet sich vor allem als Bauer und betrachtet seine Arbeit als im Wesentlichen landwirtschaftlich. Er teilt diese Identität mit seinen Yoichi-Nachbarn, dass sie Kartoffeln, Äpfel, Kirschen oder Trauben anbauen. Yoichi befindet sich am Fuße der Shakotan-Berghalbinsel an der Nordküste von Hokkaido. Hokkaido, die nördlichsten japanischen Hauptinseln, ist in der Regel durch nasse und warme Sommer und Gletscherwintern mit reichlichem Pulverschnee gekennzeichnet.

Die Inselböden sind dunkle, weiche und sehr fruchtbare und hokkaido-Produkte - Kartoffeln, Getreide, Blumen, Früchte, Kräuter und Gemüse - sind für ihre Qualität in ganz Japan bekannt. In einem weitgehend unwirtlichen Land für Vitis Vinifera aufgrund von Wärme und Feuchtigkeit eignet sich Hokkaido auch besonders gut für den Traubenanbau und die Entwicklung hochwertiger Weine ohne interventionelle Landwirtschaftspraktiken. Yoichi, geschützt aus den Extremen des Hokkaido-Klimas von den Bergen und gekennzeichnet durch Hängen von Kies und gut durchlässigen Sandstränden, ist für den Weinbau besonders förderlich.

Die üblichen Antworten auf die Botrytis könnten der intensive Einsatz von Fungiziden sein (was gegen die Philosophie der Takahiko-Domäne geht) oder ein Versuch, einen süßen Wein zu entwickeln, der Takahiko-Soga nicht interessierte. Da die Botrytis-Infektion jedes Jahr angekommen ist, hat Takahiko Soga eher bemüht, einen trockenen Wein aus diesen Trauben herzustellen. Mit Geblänen in den Weinbergen steuert es das Ausmaß und die Schwere von edeler Faust und erntet die separat betroffenen Beeren.

Von diesen Buchten erzeugt er die Domäne Takahiko Nana Tsu Mori White Black: Die infizierten Buchten werden direkt nach der Ernte gedrückt, und der Saft, der jedes Jahr zum Trocknen (oder fast) zu trocknen. Der Wein, anstatt rötlich, aromatisch und weich zu sein, ist tief und definiert durch seine leckeren und umami-Notizen. Takahiko arbeitet mit Fermentationen in ganzen Clustern in ihren Weinen, und es ist auch eine Entscheidung, die teilweise mit dem Charakter der Gärung ergreift.