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Katsuyama befindet sich in der Region Mimasaka (ehemaliger Name aus dem Norden Okayama), seit langem als "Umasake No Kuni" bekannt (wörtlich übersetzt von "The Pays du Beau Sake").
Mit seinem kalten Klima, das mit einem feinen Grundwasser verbunden ist, und einem guten Reis für den Sake, bietet Katsuyama ein ideales Umfeld für die Herstellung von Saké.
In der Tat haben diese regionalen Vorteile zum Schmieden von GOZENSHU-Währungen beigetragen: "Verantwortlich für das Beste Saké mit lokalem Reis, Wasser und einem echten lokalen Handwerk."
Über Generationen hat die Philosophie immer inspiriert, Brewers zu bemühen, ohne Kompromisse das Best willen zu machen.
Gozenshus Saké verkörpert einen Nettogeschmack im Gegensatz zum Saké, der im Süden von Okayama produziert wurde. Wenn der Süd-Saké einen relativ süßen Geschmack hat, ist der Nettogeschmack von GOZENSHU, was lokale Trinker fragen, weitgehend wegen des kalten Winters, den sie ertragen müssen.
In Gozenshu freuen sie sich darauf, den Junmai Saké seit mehr als vier Jahrzehnten herzustellen, bevor der jüngste Junmai-Modus auftaucht.
Es ist sicher zu sagen, dass Junmai etwa 70% aller ihrer Produkte darstellt.
In den letzten Jahren wird das Brühe von der ersten Frau Tôji von Okayama, Master Brewer, Maiko Tsuji (7. Generation der Familie), geführt, die nach seinem Tod 2007 von seinem Mentor Takumi Harada geerbt wurde (Japan tut nicht das 20 Tôji-Frauen auf 1200 Tôji). Harada war ein bekannter Meister, der seit über 40 Jahren für Gozenshu gearbeitet hatte.
Mit Tsuji an der Spitze seines Teams von jungen Brauereien wurde die GOZENSHU-Brauerei revitalisiert und widmete sich weiterhin der Kunst der Saké-Fertigung.
Die Familie Tsuji war auch bestrebt, kulturelle Aktivitäten in Meiji- und Showa-Zeiten zu verfolgen. Da die Köpfe der Zeit sogenannten Kulturliebhaber waren, wurde ihre Brauerei von berühmten Künstlern und Schriftstellern wie Tekkan und Akiko Yosano (Autor / Dichter), Sehu-Onoe (Dichter / Chirograph), HEKIDOTO, besucht Kawahigashi (Dichter / Essay), um einige zu nennen.
Darüber hinaus schrieb ein Riesen der japanischen Literatur, Junichiro Tanizaki (auch leidenschaftlich von Sake) einen seiner großen Romane, den Schwestern Makoka, während er während des Zweiten Weltkrieges an Katsuyama evakuiert wurde. Sein temporärer Aufenthalt bleibt bisher und zieht weiterhin Besucher in der Stadt an.
In einer jüngsten Vergangenheit umfasst die Liste derjenigen, die sich mit Zuneigung besucht hat, inklusive Tatsuya Naramoto (Historiker), Yasaburo Ikeda (Scholar), Kiyoshi Atsumi (Schauer) und Rokusuke Ei (Vorleistung). "Kulturelle Börse durch das beste Saké" ist genau, was ist die Geschichte von Gozenshu.
Dank der aufrichtigen Hingabe ihrer Vorfahren wurde alles möglich, die die wahre Kunst der Herstellung von Saké und seiner Kultur vermittelt haben.
Schließlich ist es notwendig, sich an zwei wichtige Punkte in Bezug auf die Tsuji-Familie zu erinnern: Sie sind beim Ursprung der Wiedergeburt der Bodaimoto-Methode für die Herstellung von Tankfüßen und Tsuji-Honten in den Monaten, um die einzige Brauerei zu kommen, um seine zu erreichen Nihonshu machen nur von einem und demselben Reis, dem Omache. Die Bodaimoto-Methode war verschwunden, 4 Jahrhunderte mit dem Erscheinungsbild der Kimoto-Methode. Zu der Zeit der Bodaimoto-Methode machten Sakés Brewers das ganze Jahr über ihr Patent, was sich negativ beeinflusst, die Stabilität der Sätze. Die Kimoto-Methode begünstigt die Herstellung von Winter sucht und garantierte damit eine sehr gute Stabilität mit dem Brauen. Die Bodaimoto-Methode wird 1980 in einem alten japanischen Buch neuentdeckt, in einem alten japanischen Buch "Nihon Sankamisan ZuE" (japanische Entwicklungsmethode), die in England von der antiken Mike Deen, Onkel von Bündnis des aktuellen Präsidenten von Tsuji in England gefunden wurde Honten.