Hinoki Cypress Oshizushi Saba Press

Sushi Saba nebo Sushi z Makrelu najde své kořeny v Sushi Edomae (Tokio Style 19. století). Makrelová síť je solená a marinovaná v octě.

Matka, pokud je řada japonských makrelů mírně odlišný od toho, co se chytil v evropských vodách, je naše společná makrela ideální. Často se snižuje, když marinovaný octem má maso makrelu složitou příchuť, bohatou na Umami, na jodizované a sladké poznámky, když je mastná. Tajemství úspěchu dobré Saba Sushi leží v dokonalé čerstvosti ryb, protože maso se velmi rychle zhoršuje. Chcete-li ji opravit, japonští vůdci praktikují techniku SABA SHIEE, která se skládá ze solení silně makrelových sítí, než je sdílíte v rýžovém ocetu.

Doporučuje se eliminovat parazity makrely, zmrazit celou rybu po dobu 48 hodin před zvednutím sítě a soli a marinovat je octem. Pak musíte zvednout okraje a otřít maso (ne část s kůží) s dobrou dávkou soli a nechat ryby vyschnout tak po dobu jedné hodiny při 90 minutách, než ho jemně opláchne na sladkou vodu, abyste odstranili veškerou sůl. Mužka by měla být malá pevnější, protože sůl bude eliminovat přebytečnou vlhkost. Použitý ocet bude směs velmi dobrého rýžového octa pro 80% a 20% sladkou vodu. Ocet musí zcela zakryje sítě. Pokud jsou sítě makrelu malé, bude nutné marinovat v octu 20 minut. Spočítejte dvojité, 40 mn, pro velké sítě. Po marinované se nitě musí být rychle opláchnuty do vody a pak se hájí z vlhkosti. Pak budou obaleny individuálně, těsně, v pergamenu papíru pak potravinový film a pak se umístí do chladničky po dobu 24 hodin. Pak je rozbalte a dobře sušeni sopalinem a pak odlupuje první pleti film. Vezměte si plíseň a navlhčete každou stěnu octem marinády, aby se zabránilo lepení rýže. Umístěte makrelovou síť, nitovou pokožku na dno plísně, pak sushi rýže a umístěte část tak, aby tlačila nahoře a stiskněte silně. Sloty na stranách formy umožňují před různým usazením řezat do pravidelné části.